【滋味馆湘菜做法视频教程】
配方:
- 干锅茶树菇
- 干煸四季豆
- 红烧肉
- 剁椒鱼头
- 毛氏红烧肉
做法流程:
1. 干锅茶树菇:将干茶树菇用温水泡软,摘去蒂头,洗净后切片备用。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入茶树菇煸炒至微软。
2. 干煸四季豆:将四季豆去蒂切段,放入开水中焯水至变色,捞出沥干水分备用。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入四季豆煸炒至微软。
3. 红烧肉:将五花肉切成小块,放入锅中焯水,捞出沥干水分备用。热锅凉油,放入糖,加入肉块煸炒至变色,加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,加水至淹没肉块,大火烧开后转小火炖煮至肉熟。
4. 剁椒鱼头:将鱼头清洗干净,放入锅中焯水至变色,捞出沥干水分备用。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入剁椒煸炒出香味,加入鱼头、加入盐、鸡精、料酒、生抽翻炒均匀。
适用人群:
这道菜适合所有人群,尤其是喜欢湘菜口感的人。
注意事项:
1. 干锅茶树菇要用温水泡软,否则口感会不好。
2. 干煸四季豆焯水时要加料酒和生姜,可以去腥增香。
3. 红烧肉要加入冰糖,这样可以使肉质更加鲜美。
4. 剁椒鱼头要加入鱼头本身的鲜美味道,再加入剁椒的辣味,口感更佳。
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