酒糟鱼是一道湘菜,制作过程中需要使用酒糟作为调味料,口感香醇。下面是酒糟鱼的正宗做法教程,供参考。
【配方】
- 鱼肉:500克
- 酒糟:200克
- 姜:10克
- 蒜:10克
- 青红椒各半个
- 料酒:1汤匙
- 酱油:1汤匙
- 白糖:1汤匙
- 醋:1汤匙
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 植物油:适量
【做法流程】
1. 将鱼肉切成约
1.5厘米见方的块,用盐、鸡精、料酒、姜片、蒜末腌制10分钟。
2. 将腌制好的鱼肉块放入热锅中,煎至两面金黄。
3. 将青红椒切成小块备用。
4. 在锅中加入适量的植物油,放入姜蒜末煸炒出香味,然后加入酒糟、酱油、白糖、醋、盐、鸡精,翻炒均匀。
5. 将煎好的鱼肉块倒入锅中,翻炒均匀。
6. 最后加入适量的水,盖上锅盖,中火炖煮5分钟,待汤汁收干即可。
【适用人群】
适合3岁以上儿童、孕妇、老年人、素食者等。
【注意事项】
1. 煎鱼块时要用中火,不要过度火炒,否则鱼肉容易散开。
2. 酒糟具有防腐、杀菌的作用,所以在腌制鱼肉时,可以适量加入一些,腌制时间要长一些,这样可以使鱼肉更加入味。
3. 酒糟鱼口感香醇,但不可过量食用,以免产生不良反应。
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