湘菜去骨凤爪的配方及做法流程如下:
配方:
- 500克鸡爪
- 200克生姜
- 100克料酒
- 50克冰糖
- 20克生抽
- 20克老抽
- 50克盐
- 50克鸡精
- 20克葱花
做法流程:
1. 鸡爪去爪尖,洗净备用。
2. 生姜去皮,切片备用。
3. 锅中加入适量水,放入鸡爪、姜片、料酒,煮沸后改小火煮30分钟。
4. 将鸡爪捞出,用清水冲洗干净备用。
5. 锅中加入适量油,放入冰糖,小火煮至糖溶化。
6. 加入生抽、老抽、盐、鸡精,翻炒均匀。
7. 加入鸡爪,翻炒均匀。
8. 加入适量水,淹没鸡爪,大火烧开后改小火煮1-2小时,直至鸡爪变得软糯入味。
适用人群:
- 适合所有人群,尤其是老年人、儿童和孕妇。
注意事项:
1. 煮鸡爪时要掌握好火候,不要煮过头,否则口感会变硬。
2. 煮鸡爪时加入适量的料酒和生姜,有助于去腥和入味。
3. 冰糖的用量要适中,过多会使鸡爪颜色过于鲜艳,过少则会影响口感。
4. 鸡精的用量要根据个人口味适量调整。
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