大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下酒香馒头怎么弄好吃的问题，以及和如何用馒头来酿酒的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 象山酒酿馒头最正宗做法
2. 醪糟馒头怎么做
3. 米酒老面馒头怎么做
4. 如何用馒头来酿酒

象山酒酿馒头最正宗做法

1、做酒酿：先用糯米做一些酒酿，等酒酿成熟后，就可以开始制作米馒头了。

2、泡米：取一些大米，一般来说是早米。可以只用粳米，也可以是粳米和糯米按一定比例配合使用。先把米用清水淘洗三次，然后再放入清水中浸泡12小时，如果用温水大约泡4～5个小时就行了。

记住，米一定要洗上三次才行，洗过三次的米做出的米馒头才会白白的。另外，做米馒头的米必须是新鲜的优质米，用陈米做出来的米馒头是很容易发酸的。

3、磨浆：把泡好的米再用清水稍洗一下，再稍沥一下水就和酒酿拌在一起，酒酿和大米的比例大约是1比4就行了。接下来将酒酿和大米的混合物水磨成浆，磨浆时如果需要加水就加适量温水。

水磨要专门的工具，而这类工具不太好找，大家也可以用磨浆机来做。

4、发酵：磨好的米浆放在一个容器里，让其自然发酵，一般经过三次发酵就会达到最佳效果。发酵时间的长短取决温度的高低以及酒酿的用量，发酵过头也会让米馒头发酸的，所以一定要控制好米浆发酵的程度。

5、上锅：蒸锅里事先铺好笼布，把发酵好的米浆用勺子一勺勺舀起来，倒扣在笼布上，因为发酵好的米浆非常软，不可能用手团成馒头的。

6、蒸制：米浆全部入锅后就可以开始点火了，不需要用大火，一直中小火慢慢地把蒸锅烧开，烧至蒸锅冒大汽时再继续蒸7～9分钟，关火稍焖2分钟就可以准备出锅了。

醪糟馒头怎么做

醪糟馒头也可以称为“古法馒头”，用它做的馒头带有醪糟淡淡的酒香，和香甜的麦香味，口感细腻松软，却不乏嚼感。如果家里刚好没有酵母，或者酵头，那么可以用醪糟来代替，感受下不同风味。

用醪糟制作的话，有2个关键点需要记住，否则醒面不成功。

1、要用散装醪糟：像超市里那种罐装的醪糟，不能用于做馒头。道理很简单，首先醪糟经过灭菌处理，里面的酵母菌已经失去了活性，必然没有发酵的能力了。其次，罐装的醪糟加了添加剂，少吃为妙。最后味道太水了，不香。

那么，要用哪种呢？当然是自己做的最好，再不济就去菜市场买散装的，顺便叫老板放些醪糟汁进去，后续要用到。

2、和面时要偏硬：加入的温水要偏少，且要少量多次加入。因为醪糟和面本身就比较粘手，要是和面偏软的话，醒发后的面团更是软趴趴的，不好操作，失败率也高。

好了，下面进入两种不同版本的做法。

第一种做法，直接发酵法

主料：面粉500克，醪糟150克

（要带醪糟汁）。

制作过程：

（1）先把面粉倒入盆中，加入醪糟带汁拌匀，然后分多次加入温水，一边用筷子搅拌。当看不见干粉，已有大片絮状时，停止加水。

（2）下手和面，刚开始有点粘手是正常的，多揉用里揉，当面团光滑了就好，封上保鲜膜。

（3）锅里注入烧至稍微烫手，关火，隔水放入面团，上盖。——

（注意，面团要放在暖和的地方，方能缩短醒发的时间。还有放入面团后，不能开火，哪怕是小火都会把面蒸熟了）。

（4）3个小时过后，取出面团看下醒发好了没，最简单直接的方法是，用手指粘干粉，然后扎入面团中间，孔口不塌缩，不回弹就是醒发成功了。或者是撕开面团，看内部有没呈现蜂窝网。

案板上撒上干面粉，放入面团，揉面至发酵前大小，大概需要10分钟左右。这一步是关键，俗称二次揉面，不建议跳过，它决定了蒸熟的馒头是否表皮光滑，和个头大小。——

（揉面时加入少许面粉，俗称“呛粉”，好处是不粘手，以及蒸出来的馒头口感筋道）。

（5）当面团揉到没有气孔时，依次分成剂子，揉成馒头胚，盖上一层布，二次醒发半个小时，或者40分钟都行。——

（注意，为什么要醒面如此长时间，原因在于醪糟不比酵母粉，前者发酵比较慢，所以要用耐心，方能做出好吃的馒头）。

（6）时间到后，准备蒸制，水烧开后放入馒头胚，注意要留间隔空间，避免蒸时膨胀粘连一起。然后转中火蒸20分钟，关火时再焖5分钟即可。——

（注意，蒸制的时间取决于馒头的大小，与炉灶火候，因此要根据实际情况，适当增减）。

第二种做法，间接发酵法

其实做法大同小异，只是前期的步骤不同而已，以下为说明：

①、先把醪糟带汁

（300克）倒入盆中，加入清水

（300克），面粉200克，搅拌均匀，封上保鲜膜，引酵4个小时左右，酵子漂浮起来表示可以了。或者是头天晚上放在冰箱里，次日早晨来做。

②、面粉1000克放入盆中，一边倒入酵子水，一边用筷子搅拌，直至成絮状为止。——

（注意：酵子水不非得倒完，主要是看是面絮否能和成面团）。

后面的步骤与第一种相同，不一一赘述了。

注：图片来源于网络，如有侵权联系删除。

佘小厨

（完）

米酒老面馒头怎么做

1

原料：糯米，安琪甜酒曲1袋，

2

将糯米浸泡3至15小时泡至用水易碾碎即可。第二步：糯米蒸制：冷水下锅蒸

（20--30分钟，水开后开始计时）

3

拌酒曲：糯米蒸熟后自然降温至30至35度，再撒酒曲拌匀，且要用手或勺压平、压紧实，

4

装入器皿的糯米中间还要挖一小孔洞，倒入凉开水50克，器皿最好盖上盖且用塑料代密封放在28至35度环境中发酵

（发酵36至48小时即可），米酒糖化发酵好后约有三分之一的汁水，少许泡沫，有酒香甜味即可。

如何用馒头来酿酒

用酒酿来发酵馒头，最好选择自己制作酒酿，因为在超市卖的酒量，它已经经过后期的高分处理，杀死了里面的酵母，所以它里面的酵母是没有活性的，买回来制作馒头不成功也就可以想象。

制作酒酿选择糯米先淘洗干净浸泡8个小时。然后用蒸锅蒸制半个小时，蒸熟即可。

蒸熟后的糯米放凉至35度左右按照比例混合酒曲。盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵。

在春秋两季温度20度左右时，1~2天就可以发酵成功。等到味道香甜，酒香四溢的时候，就可以取用里面的酒汁来进行发酵面团。

把面粉和酒酿汁按照2:1的比例进行混合及1千克面粉要和入500毫升的酒酿汁，和好的面团盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵。

等到看到面团里面充满了蜂窝状，那代表发酵成功了，把面团做成馒头坯。

放在温暖处发酵至两倍大时就可以上锅蒸了。大火蒸15分钟即可做好的馒头，松软香甜可口。

关于酒香馒头怎么弄好吃和如何用馒头来酿酒的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

标签：# 馒头# 醪糟# 发酵# 面团# 酒酿