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艾草粑粑怎么弄好吃视频 艾叶青团怎么做才有嚼劲

大家好,关于艾草粑粑怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于艾叶青团怎么做才有嚼劲的知识,希望对各位有所帮助!

本文目录

  1. 怎么做青艾馒头
  2. 艾叶青团怎么做才有嚼劲
  3. 艾糍怎么做
  4. 清明果怎么包好看

怎么做青艾馒头

导读:如何做出颜色翠绿又美味的青艾馒头?青艾馒头,又称艾叶馒头,艾草馒头。艾草馒头颜色翠绿,有独特的艾叶香味,嚼劲十足,非常好吃。青艾馒头怎么做呢?

一、青艾馒头原料1、主要原料:新鲜艾叶,面粉,膨松剂,水。

(1)新鲜艾叶:艾草顶端最嫩的部分。

(2)面粉:可选择普通面粉或高筋面粉,也可以选择自发粉。我用的是五得利五星面粉。

(3)膨松剂:有生物膨松剂和化学膨松剂两种。①生物膨松剂:老面

(面肥,即上一次剩余的少量已发酵面团)、压榨酵母

(从啤酒、米酒等酿造过程中分离出的酵母菌)和即发干酵母。我用的是自己配制的老面,即发干酵母。②化学膨松剂:无铝泡打粉,无铝双效泡打粉。

(4)水:冬天用温水,水温30℃左右;夏天用常温水。2、辅料:白砂糖,食盐,食用油和食用碱。

(1)白砂糖:选择细白砂糖。

(2)食盐:可以不添加。

(3)食用油:选择食用调和油,大豆油,也可用猪油。

(4)食用碱:煮艾叶用。

二、青艾馒头配方新鲜艾叶250克面粉500克老面150克即发干酵母2.5克无铝双效泡打粉0.5克白砂糖60克食盐2克食用调和油15克食用碱5克水200克

三、制作步骤1、洗艾叶:把新鲜艾叶挑选后,浸泡10分钟,清洗3次,捞出。2、煮艾叶:把500克水倒入电压力锅中,加入5克食用碱,再加入清洗干净的新鲜艾叶,一边煮一边间断翻动,煮至艾叶软烂,用筷子捞出放入不锈钢盆中冷却。特别提示:使青艾馒头翠绿的技巧:

(1)煮艾叶时,必须先加食用碱,然后再加新鲜艾叶,煮至艾叶软烂。

(2)煮好后的艾叶,要马上用筷子捞出冷却。3、老面艾叶糖浆:把白砂糖,食盐和食用调和油倒入盆中,用手搓捏,将艾叶捏烂,并使白砂糖完全溶化。待温度下降到30℃左右时,加入老面和水,用筷子搅拌均匀,即得老面艾叶糖浆。4、揉制青艾面团:将无铝双效泡打粉和面粉混合后,倒入老面艾叶糖浆中,稍微搅拌后,再加入用温水化开的即发干酵母,搅拌成絮状,用手揉制成光滑的青艾面团,盖上湿纱布或保鲜膜。5、发酵:在发25℃~28℃,相对湿度为80%的条件下,发酵15分钟~20分钟即可。如果配方中只使用老面或即发干酵母,发酵时间为2小时~3小时,面团体积增大1倍以上。6、成形:把发酵后的青艾面团揉制成结实光滑面团,用擀面杖擀压成1厘米厚的长方形面片,卷紧成长条形。用刀切成每个重量为90克的青艾馒头生坯。7、醒发:在温度为38℃~40℃,相对湿度为80%的条件下,醒发10分钟~15分钟。如果只用老面或即发干酵母,醒发时间为15分钟~20分钟,冬天要延长到30分钟。醒发到青艾馒头生坯体积增加1倍~2倍大。可用手轻按青艾馒头,所按凹陷能缓慢恢复原状,表示醒发完成。如果是只用无铝泡打粉,醒发时间为10分钟~15分钟。8、蒸制:冷水或温水上笼,大火蒸制,上汽后18分钟。如果只用老面或无铝快速泡打粉,则是开水上笼。如果只用无铝双效泡打粉,则是温水上笼。9、冷却:青艾馒头出笼后要及时冷却,使其便于短时间存放,同时,可以避免粘连。综上所述:可以得出以下结论:1、青艾馒头的主要原料是新鲜艾叶,面粉,膨松剂和水。2、面粉可选择普通面粉或高筋面粉。3、膨松剂可选择老面,鲜酵母,即发干酵母,无铝泡打粉。可单独使用,也可配合使用。我的配方中使用老面,即发干酵母和无铝双效泡打粉。这种组合可实现快速发酵,并能得到具有老面风味的馒头。4、青艾馒头的辅料是白砂糖,食盐,食用油和食用碱。5、煮艾叶时,要先加食用碱,然后加入艾叶,煮好后要及时冷却,这样可以使青艾馒头颜色翠绿。6、用本文配方,青艾面团发酵15分钟~20分钟即可。7、用本文配方,青艾馒头生坯醒发10分钟~15分钟,至青艾馒头生坯增加1~2倍大。8、用本文配方,蒸制时冷水或温水上笼,大火蒸制18分钟即可。蒸制时间过长,会使颜色变成暗绿色,甚至墨绿色,因此要控制好蒸制时间。9、使用新鲜艾叶制做青艾馒头,由于艾叶富含纤维素,因此,应增加水量。如果加水量少,揉制面团时会比较困难

(要用较大力),而且会导致青艾馒头成品表面不光滑。我是60后食品人,专注食品科技,喜欢爬山。希望我的回答能帮到你,欢迎大家参与讨论留言,如果喜欢请点赞!

艾叶青团怎么做才有嚼劲

清明时节雨纷纷,马上又要到清明了,又到了吃艾糍的时候。春天的风啊早已经吹拂着大地,如果不是这场疫情,我们早已经在踏青的路上了。不过离清明还有一个月,我想那时候疫情一定好得七七八八了,妈妈又可以出门到地头田间采艾草了。小的时候总是提着小篮子帮妈妈采艾草。然后妈妈给我们做香喷喷的艾糍,甜的花生红糖馅,咸的五花肉咸菜疙瘩馅,想想都流口水呀[可爱]下面我来说说妈妈的做法:

1.采了新鲜的艾草。注意去掉梗,留下嫩芽。最好是采自己家地头边上的艾草。这样你知道有没有撒过药,那样安全!

2.煮开水,把艾草焯水,2到3分钟左右。然后捞起来放入冷水中抓洗3分钟左右。最后把水沥干,榨干水份,然后切碎备用。

3。倒入糯米粉适量,为了更加有嚼劲可以加入适量土豆粉。同时把切碎的艾草叶散开拌入粉里加水活面。揉的时间长点。直到艾草完全揉进粉里。

4.把花生,红糖碾碎,搅拌好,注意不要碾太碎。不然没有了口感。包入面团中,然后下锅蒸就可以了。

5.超好的咸菜五花肉。包入面团中,下锅油炸。

这样的话。家里要吃馅的,甜的。蒸的油炸的都有了。油炸的可以放好几天,也可以给亲戚们送去。

艾糍怎么做

在我们罗城,人们也有清明节包艾糍粑的习惯。一般是清明节前几天,大家就会到田间、野外去找艾草,然后拿回家做艾糍粑。做糍粑的过程也是一件很有趣的事,60后、70后、80后大部分都有体验过,90后估计就少了。你们都还会做吗?

今天小编就把做艾糍粑的过程,通过照片和视频的形式,展现给大家看。希望能勾起你们美好的回忆,也希望想做但不会做的年轻人能学到一些步骤。

做艾糍粑步骤

01/到我们村附近的菜园、田边、山脚下……,去找艾草,有时候运气好我们还能找到一些野蘑菇和草药之类的,这是意外的惊喜。

02/将找回来的艾草用清水洗干净,再煮20分钟左右,捞出备用。

03/准备几斤糯米,用清水浸泡一段时间,留着备用。

04/准备好糍粑叶或芭蕉叶,洗干净备用。

05/把艾草和糯米拿去打浆。

05/把打回来的糯米艾草浆揉一段时间,让它更有粘性。

06/然后取小份揉成圆团,记得准备一碗油,涂上一点,避免粘手。

07/包上提前准备好的料。

(主要是黄糖、花生、芝麻,可根据个人喜好添加不同的料)

08/包好料之后再揉成圆团,用糍粑叶抱起来。

09/剪掉多余的叶子,一个艾糍粑就包好了!

10/包好的艾糍粑用篮子装在一起。

11/锅里面先放适量的水,然后把蒸屉放上去,糍粑放在蒸屉上面。

12/开火蒸糍粑。

13/半小时左右,一锅热气腾腾的艾糍粑,就要出锅了。

清明节去拜祖,路上吃着艾糍粑,是一种节日的味道,也是我们当地的习俗。年轻人也要多学习,传承下去。

清明果怎么包好看

可以包成三角装,蝴蝶状,还可以包成元宝状。多看看面点造型的视频,借来用就可以了,还可以创新

清明果是用艾叶或者鼠曲草做成的美食,广受喜爱

文章分享结束,艾草粑粑怎么弄好吃视频和艾叶青团怎么做才有嚼劲的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!

标签:# 馒头# 糍粑# 分钟# 干酵母# 艾草