【冷辣爆鱿鱼的做法】
1. 鱿鱼切成适当大小的块状,加入少许盐、料酒和淀粉腌制20分钟左右。
2. 干辣椒切段,蒜切末,姜切片备用。
3. 锅中加入适量油,烧至6-7成热,放入腌制好的鱿鱼块炸至金黄色捞出备用。
4. 锅中留底油,加入干辣椒、蒜末和姜末煸炒出香味,加入生抽、醋、糖、盐、鸡精调味翻炒均匀。
5. 将炸好的鱿鱼块倒入锅中,再加入适量的辣椒油和花椒油翻炒均匀。
6. 最后撒上葱花即可。
【做法解析】
这道菜是一道冷菜,口感香辣鲜美。鱿鱼肉质细嫩,口感爽脆,炸出来的鱿鱼表面金黄酥脆,内部肉质仍然鲜嫩。干辣椒和蒜末的搭配让这道菜的味道更加浓郁,姜和葱花的搭配则增加了这道菜的香辛味道。
在调味方面,生抽、醋、糖、盐、鸡精都是这道菜的基本调料,可以根据个人口味适量调整。辣椒油和花椒油则可以增加这道菜的麻辣味道,但不宜过多。
这道菜制作简单,口感鲜美,非常适合家庭日常食用。
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