川菜的做法如下:
(1)麻辣火锅
材料:
- 牛肉片
- 羊肉片
- 鱼片
- 豆腐皮
- 蘑菇
- 木耳
- 粉丝
- 青菜
- 豆干
- 花生碎
- 芝麻
- 葱姜蒜
- 干辣椒
- 花椒
- 食用油
- 盐
- 鸡精
- 白胡椒粉
- 生抽
- 料酒
- 糖
制作流程:
1. 把牛肉片、羊肉片、鱼片分别用盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、糖腌制20分钟。
2. 把豆腐皮、蘑菇、木耳、粉丝分别用温水泡软。
3. 青菜洗净切段,豆干切丝,花生碎备用。
4. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味,然后加入干辣椒、花椒煸炒至变色。
5. 加入腌制好的肉片,煸炒至变色。
6. 加入适量的水,烧开后加入豆干丝、蘑菇、木耳、粉丝、青菜,煮至青菜变软。
7. 加入盐、鸡精,继续煮5分钟。
8. 最后加入花生碎,搅拌均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是火锅爱好者。但是,由于辣椒和花椒的刺激性,对于容易上火的人来说,应该注意适量食用。
禁忌:
- 孕妇、哺乳期妇女和胆固醇偏高的人不适合食用牛肉。
- 感冒、发烧、腹泻、胃寒等身体不适的人不适合食用火锅。
- 火锅中加入适量的醋可以中和辣椒和花椒的刺激性,适合敏感皮肤的人食用。
(2)水煮鱼
材料:
- 草鱼
- 豆腐皮
- 豆芽
- 青菜
- 葱姜蒜
- 辣椒面
- 花椒
- 食用油
- 盐
- 鸡精
- 白胡椒粉
- 生抽
- 料酒
- 糖
制作流程:
1. 把草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成鱼片。
2. 豆腐皮切成厚度约0.5厘米的片。
3. 豆芽焯水备用。
4. 青菜洗净切段,葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味,然后加入辣椒面、花椒煸炒至变色。
6. 加入适量的水,烧开后加入鱼片、豆腐皮、豆芽、青菜,煮至豆芽变软。
7. 加入盐、鸡精,继续煮5分钟。
8. 最后加入白胡椒粉、生抽、料酒、糖,搅拌均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是喜欢吃辣的人。但是,由于鱼肉的油腻,对于容易消化不良的人来说,应该注意适量食用。
禁忌:
- 孕妇、哺乳期妇女和胆固醇偏高的人不适合食用草鱼。
- 感冒、发烧、腹泻、胃寒等身体不适的人不适合食用水煮鱼。
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