鸡脚和鸭翅怎么弄好吃呢？鸡爪鸭膀子做法

模板大师 2024-08-26 04:53:27 -

大家好，关于鸡脚和鸭翅怎么弄好吃呢很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于鸡爪鸭膀子做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

洪濑鸡爪怎么卤和配料
鸭翅烧豆干做法
鸭脖鸭翅多少时间可以炖熟
鸡爪鸭膀子做法

洪濑鸡爪怎么卤和配料

洪濑鸡爪绝卤配方与制作

1.配方材料:

砂仁20克、白芷10克、草果12克、小茴香15克、香叶10克、花椒50克、八角20克、丁香10克、

橙皮20克、白寇8克、良姜10克、辛夷5克、桂皮6克、红曲米500克、味精200克、鸡精200克、

白糖450克、盐40克、葱姜段各100克、洋葱、胡萝卜、芹菜各50克。郫县豆瓣酱450克、水

60斤、胡玉梅蚕豆酱300克、生抽500克、广东米酒300克、花雕酒1瓶、干辣椒250克。

2.洪濑鸡爪卤制的食材：

鸭掌、鸭肫、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭心等

3.洪濑绝卤做法流程：

首先熬一锅糖色加入汤桶中，再用红曲米熬水过滤倒入汤底中。

锅中做入油，下入红油豆瓣酱煸炒，去除生酱味，在加入胡玉美蚕豆酱炒制5分钟倒入汤桶

锅内加入底油，烧热升至5成，下入葱姜，芹菜、胡萝卜、一起煸炒出香味，加入桂皮、辛

夷、陈皮、花椒、八角、香叶、白芷、小茴香、丁香、良姜、砂仁、草果在加入干辣椒，倒入卤汤桶中

鸭腿、鸭头、鸭掌等下油锅炸制，方便上色，鸭肫，鸭心下入开水锅中泖制一便，备用

吊桶上火，把加入料的底汤烧开后开始调味，加入料酒、老抽，广东米酒、味精、盐、糖

烧开后下入准备好的食材，再次烧开后转小火烧5分钟，关火焖三个小时以上，捞出原料，

刷上油，盖上保鲜膜防止被风干。

4.老卤水的保存：

食物捞出后，再将卤汤桶烧开，关火，汤桶每次卤过后都要烧开，夏天的时候早晚各烧开一遍，冬天每天要烧开一遍。

鸭翅烧豆干做法

用料：鸡爪6只、鸭翅4只、豆干6块、鹌鹑蛋或鸡蛋6个、冰糖，老抽，耗油一大勺、花椒，八角，桂皮、各2颗，花椒一小把、草果，橙皮，干辣椒、自行添加，没有也可不加

步骤1

第一步比较重要：炒冰糖

开小火，倒油后加入一把冰糖

（建议多放）；

小火炒糖色

（其实就是拿铲子炒化）

步骤2

第二步：加水。请提前穿上长袖，拿出锅盖

一手拿锅盖，一手加水

（建议加热水，不然融化的冰糖遇冷又结块）

可以多加点，不用担心

步骤3

第三步：加调料

加葱姜

加入香料

（喜欢的都可以的）：花椒，八角，桂皮，草果，橙皮

（我觉得加了比较清香），干辣椒

加入老抽

（3大勺，耗油2大勺），加一平勺盐

（可以少点，不够后面再补）

步骤4

第四步：加食材

必加类：鸡爪+豆干

（可多种豆干）

强推类：鸭翅+海带

个人喜好类：鹌鹑蛋+鸡蛋

（蛋类请先煮了加，尽量去壳，不去也行）+藕片

把食材都加到锅里

（鸡爪建议炒个水。就是水烧开放鸡爪，再开关火。把鸡爪拿出备用），水没过食材

煮60-70分钟+关火泡30分钟以上

（泡的越久越入味）

小贴士

1：炒冰糖是台式味道的基底，不用怕甜，真的不甜的放心多加冰糖。

（加热水，需拿盖子挡下小心溅油）

2：加水后，汤底中老抽，耗油，桂皮和八角建议一定加，橙皮也建议加，非常清香

（让汤底很清爽，可以拌饭，没有也OK的）其他的按自己喜好加

（如花椒，草果，肉蔻等）

3：食材建议有肉，炖了以后会让配菜

（海带，豆干都很香），可按喜好自行搭配

4：小火炖+关火焖是入味关键。

（煮至少60分钟确保鸡爪软糯，焖确保汤汁入味）

5：煮好放在盒子里，放冰箱可以分次食用，凉了也特别好吃

鸭脖鸭翅多少时间可以炖熟

鸭脖子40分钟，鸭翅膀20分钟

鸭脖子40分钟,鸭胗25分钟,鸭锁骨,鸭头,鸭掌,鸭翅,鸭翅中20分钟,鸭肝,鸭心15分钟,鸡爪子12-15分钟,鸡翅尖6-8分钟,牛肉,猪蹄子,牛肚子50分钟,肉类8-9分熟就关火浸泡2小时入味,整个莲藕对半切15分钟然后如果切片卤5分钟,豆干5-6分钟,海带3分钟,金针菇1到2分钟,土豆切成片冲洗卤3分钟,素菜浸泡20分钟左右,入味儿即可捞出。