大家好，今天小编来为大家解答发老面酵子怎么弄好吃呢这个问题，老辈人都说打酵子发的馒头好吃，怎样打酵子很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 老辈人都说打酵子发的馒头好吃，怎样打酵子
2. 老面馒头的酵子怎样做，北方老面馒头详细做法从兜酵子
3. 醪糟做老面酵子要发多久
4. 冻酵子怎么用

老辈人都说打酵子发的馒头好吃，怎样打酵子

酵子，就是“面引子”，北方叫“面肥”，四川叫“老面”，河南叫“酵子”。

用酵子发面蒸馒头，必须在面团里加入碱，以中和面团中的“乳酸”，面团才能发起来，好吃。这可是蒸馒头的关键技术。这里不多说了。

碱，可以是食用纯碱，就是碳酸钠，也叫苏打；也可以是碳酸氢钠，也叫小苏打。

如果没有酵子，怎样发面呢？我介绍一下我的方法：

30-40度的温水和面，少加入一点点精盐，夏天放在阳光下，只需一天，面就自己发了。冬天用40-50度的

温水和面，放在暖气附近，一天到两天也能发。

留下一小块发面，当老面

（酵子），下一次用来发面，时间大大缩短。

用酵子发面，馒头当然好吃了！

老面馒头的酵子怎样做，北方老面馒头详细做法从兜酵子

蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：

1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。

2）白酒

（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。

另外，制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。

醪糟做老面酵子要发多久

醪糟做老面酵子发酵时间比较长，起码要七、八个小时。

冻酵子怎么用

冷冻的鲜酵母的使用方法是面制品制作时，将面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成，也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解。酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，使面团膨胀、松软可口。

一、酵母在面包制品中有如下功能：

①生物膨松作用——酵母在面团发酵中产生大量的CO2，并由于面包网状组织结构的形成，而被留在网状组织内，使面包疏松多孔，体积变大膨松。

②面筋扩展作用——酵母发酵除产生CO2外，还有增加面筋扩展的作用，使酵母所产生的CO2能保留在面团内，增高面团的保气能力，如用化学膨松剂则无此作用。

③提高面包的香味与味——酵母在发酵时，能使面包产生面包产品特有的发酵味道。另外，面团在发酵时除产生酒精外，同时还伴有许多其它的与面包风味有关的挥发性和不挥发性的化合物生成，形成面包产品所特有的烘焙气味，芳香。

④增加营养价值——因为酵母的主要成分是蛋白质，在酵母体内，蛋白质含量几乎为一半，且主要氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸有较多的含量。另一方面，含有大量的VB1、VB2及尼克酸，每克干重物质含20～40μgVB1、60～85μgVB2,28085μg尼克酸，所以，提高了发酵食品的营养价值。

（资料来

关于发老面酵子怎么弄好吃呢，老辈人都说打酵子发的馒头好吃，怎样打酵子的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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