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很多朋友对于湖南炸鸭肉怎么弄好吃和四川香酥鸭子正宗做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
湖南麻鸭怎么做好吃
（1）用料：腊鸭腿2个，姜一块，豆豉适量，料酒、生抽均适量。
（2）将腊鸭剁成块，然后加入开水烫泡10分钟，再换水洗干净。
（3）洗好的腊鸭块，加入豆豉、姜丝、料酒、生抽拌匀，腌制10分钟。
（4）装盘，淋入花生油，放入蒸锅内。蒸锅上汽后，把鸭块放入，旺火蒸15分钟。
四川香酥鸭子正宗做法
主料：白条鸭一只约1500克。
香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。
注：将以上香料用干锅焙干，焙出香味后盛出，用石臼捣碎，备用。
配料：花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、香菜三根、葱段、姜片适量。
详细制作步骤：
一、鸭胚处理方法：
将白条鸭清洗干净后，从脊背处开膛，开膛后用刀将脊椎骨再砍几刀豁口，这一步的目的是更有利于腌制时入味。
将鸭胚皮肤面朝下平铺在桌案上，用刀跟将肉厚的地方扎几个孔洞，然后翻面，用刀拍几下，特别是鸭腿处，这一步的目的是将肉拍松方便入味，也是为了整形，更为平整。
二、鸭胚腌制方法：
将鸭胚放入盆中，先用花雕酒30克，均匀的将鸭胚两面涂抹一遍，这一步的目的是去除鸭肉的腥味。
然后在用精盐10克将两面揉搓按摩一遍。
再用胡椒粉8克，将鸭胚揉搓一遍后将香料也撒在鸭胚上揉搓一遍，香料不必全部使用，只要是能均匀揉搓一层就行。
用香料揉搓完成后在用香油20克，将鸭胚涂抹一边。最后在鸭肉底部放几片生姜和葱段，上边也放上葱段和姜片、以及香菜。
注：做这一步时，每一次的用料都有均匀按摩揉搓到位，否则就难以入味。做好这一步后静置腌制6小时即可。
三、蒸制方法：
将腌制好的鸭胚放入蒸笼中，大火烧开后小火蒸制90分钟。取出后盆中会有汤汁，将汤汁用手勺将裸露的鸭肉浇淋一遍，使其更加入味。
四、香酥鸭炸制方法：
锅中加入适量植物油，油温180°时，将蒸熟的鸭胚放入油锅中，中小火将鸭肉表层炸至金黄酥脆时捞出，即为香酥鸭。
注意事项：
1、如果嫌香料品种多太麻烦，可以用花椒20克、小茴香10克，焙干后用擀面杖擀碎后来腌制。用量以涂抹均匀即可，并不是全部用上。
2、如果腌制时间短要带料蒸制，如果腌制一夜，甚至更久，需要用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏腌制，且在蒸制前要将鸭胚冲洗干净再蒸制。
3、为了达到炸制的成品达到外酥里嫩的效果和色泽感官的视觉效果，可以用挂淀粉糊来炸制。
淀粉糊用玉米淀粉加清水加少许老抽调匀调制稀糊状即可。
4、为了到达更好的去腥效果，可以采用葱姜汁腌制。
方法是：适量的葱末、姜末放入碗中，加入花雕酒或者黄酒、料酒抓至葱姜汁析出后，先用汁液揉搓鸭胚，最后再将葱姜末撒在鸭胚上即可。
油炸鸭肉好吃又简单
过油后的鸭肉可以卷饼吃，然后再放些黄瓜条，葱丝，这样可以缓解油腻
广西油炸鸭的做法
1，主料：净鸭一只，鸡蛋3个，香菇10克，面粉75克，葱白段50克，绍酒15克，湿淀粉50克，辅料：葱结10克，姜丝5克，麻油10克，熟菜油1000克，甜面酱50克，花椒盐10克，酱油50克，盐22克，白糖5克，味精1.5克。
将鸭子放入沸水氽一下，捞起用凉水洗干净，退干净细毛，鸭背部开刀，砍下头颈，用葱结，姜丝蘸上拌匀的绍酒，精盐20克。
将鸭子擦干，然后同葱结一起放入锅中，加酱油，白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用，鸡蛋敲入婉内打散，加湿淀粉，味精，面粉和盐2克，水50克调成蛋糊，先取1/3平铺盆内，将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1/3的蛋糊，锅置旺火上烧热下油，至六成热，将挂糊的鸭肉放入锅炸至老黄色，捞出，将翅膀，鸭头，颈，及拆下的骨涂上氽下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盆中垫底，将鸭身肉切成3大条，旁边的2条切成小片条，装在腰盆两侧。
再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排成桥拱形，翅膀排列在两边，鸭头两片平放前端，成整只鸭的样子，香菜放盆边上上席时，带花椒盐，甜面酱，葱白段蘸食，烧有风味
文章分享结束，湖南炸鸭肉怎么弄好吃和四川香酥鸭子正宗做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
