湘菜的家常做法大全
## 配方
### 红烧肉
- 五花肉 500克
- 姜片 3片
- 葱段 2段
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 食用油 适量
- 清水 适量
### 干煸豆角
- 干煸豆角 200克
- 干辣椒 5个
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
### 剁椒鱼头
- 剁椒鱼头 1个
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 食用油 适量
## 做法流程
### 红烧肉
1. 将五花肉洗净,切成3厘米见方的小块。
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 放入五花肉块煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜。
6. 大火烧开后转小火焖煮30分钟,直到肉熟软。
7. 把肉块捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在肉块上即可。
### 干煸豆角
1. 干煸豆角放入锅中焯水,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味。
3. 放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 放入焯水后的干煸豆角翻炒均匀。
5. 加入适量的盐和鸡精调味,再翻炒几下即可。
### 剁椒鱼头
1. 将剁椒鱼头清洗干净备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。
3. 放入剁椒鱼头翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,水量以刚好没过鱼头为宜。
5. 大火烧开后转小火炖煮10分钟,直到鱼头入味。
6. 把汤汁烧浓一些,浇在鱼头上即可。
## 适用人群
适宜人群:
- 猪肉:适用于所有人群,特别是老年人、儿童、虚弱体质者、病后恢复者食用。
- 豆角:适用于所有人群,特别是素食者和患有豆角过敏的人。
- 剁椒鱼头:适用于孕妇、小孩、老年人、高血压、冠心病、肥胖症等人群。
## 注意事项
### 红烧肉
1. 红烧肉要选用五花肉,肉质鲜嫩,口感好。
2. 红烧肉要加入料酒、生抽、老抽和冰糖,以增加肉的色泽和口感。
3. 红烧肉要大火烧开后转小火焖煮,直到肉熟软,口感入味。
4. 红烧肉要控制火候,不要炒焦,以免影响口感。
### 干煸豆角
1. 干煸豆角焯水时,不要时间过长,以免影响口感。
2. 干辣椒不要炒糊,以免影响口感。
3. 剁椒鱼头要控制火候,不要炒焦,以免影响口感。
4. 剁椒鱼头要加入适量的清水,水量以刚好没过鱼头为宜,以免影响口感。
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