湘菜腊肉炒腐竹做法窍门
湘菜是中国八大菜系之一,以其香辣鲜美、色香味俱佳而著称。其中,腊肉炒腐竹是湘菜中非常经典的一道菜肴,以下是它的制作窍门。
材料:
- 腊肉100克
- 腐竹100克
- 青椒1个
- 红椒1个
- 葱姜蒜适量
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 盐1茶匙
- 糖1茶匙
- 鸡精1/2茶匙
- 植物油适量
做法:
1. 腊肉切成小块,放入料酒和生抽腌制20分钟。
2. 腐竹切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
3. 青椒、红椒去籽切成小块备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入腊肉煸炒至变色。
6. 加入腐竹,翻炒几下,再加入青红椒,继续翻炒均匀。
7. 加入盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
8. 最后加入适量水,焖煮片刻,待汤汁浓稠即可。
制作腊肉炒腐竹时,要注意火候掌握好,不要炒糊了。同时,腊肉要腌制一会儿,口感会更好。此外,腐竹需要焯水一下,去除异味,口感更加清爽。最后,加入适量的水焖煮,可以让汤汁更加浓郁,让整道菜肴更加美味。
以上是湘菜腊肉炒腐竹做法窍门的详细介绍,希望对您有所帮助。如果您还有其他疑问,欢迎随时咨询。
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