豆干回锅肉是川菜中经典的一道传统名菜,制作过程中需要掌握一定的技巧和经验。下面是豆干回锅肉的正宗做法:
材料:
- 豆干 500 克
- 猪肉 200 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
步骤:
1. 将豆干切成约 3 厘米见方的块,用盐腌制 15 分钟左右,然后用清水冲洗干净备用。
2. 将猪肉切成约 2 厘米见方的块,用盐、糖、生抽、料酒和淀粉腌制 20 分钟左右。
3. 热锅凉油,将腌制好的猪肉块放入锅中煸炒至变色,捞出备用。
4. 锅中留少量油,加入葱姜蒜末、辣椒煸炒出香味,然后加入豆干翻炒。
5. 加入适量的盐、糖、生抽和料酒,继续翻炒 1 分钟左右。
6. 最后加入炒好的猪肉块,继续翻炒 3 分钟左右,让豆干和猪肉充分入味。
7. 装盘后撒上葱花即可。
豆干回锅肉的制作过程需要掌握一定的技巧和经验,例如如何控制翻炒的时间和力度,如何调味等。只有掌握了这些技巧,才能制作出美味的豆干回锅肉。
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