粤菜白玉卷做法窍门是什么？
粤菜白玉卷是一道非常受欢迎的传统粤菜，其口感鲜美、外观精致，是许多人喜爱的美食。以下是制作粤菜白玉卷的详细步骤和制作窍门，希望能提供帮助。
## 粤菜白玉卷制作步骤
### 材料
- 生白玉卷皮 200 克
- 猪网油 100 克
- 猪肩肉 200 克
- 虾仁 100 克
- 青葱 20 克
- 姜片 10 克
- 鸡蛋 1 个
- 生抽 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 水淀粉 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
### 步骤
1. 将猪网油切成小块，放入碗中打散备用。
2. 将猪肩肉和虾仁洗净，切成小块，放入碗中加入鸡蛋、生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 将网油块倒入碗中，将腌好的肉块和虾仁放入网油中拌匀，使每块肉块都被网油包裹。
4. 将白玉卷皮裁剪成大小相同的小块，将网油包入其中，用手捏紧边缘，将每个白玉卷皮都成一个卷。
5. 将卷好的白玉卷皮成长度约 1 厘米的段，用擀面杖擀成薄皮，放入葱花、姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀。
6. 将虾仁放在白玉卷皮的一头，猪肩肉和猪网油放在另一头，将卷好的白玉卷皮卷成螺旋形。
7. 将卷好的白玉卷皮放入蒸锅中，用大火蒸 15 分钟。
8. 取出蒸好的白玉卷皮，放入碗中，淋上生抽、料酒、鸡精、水淀粉，撒上葱花即可。
## 适合人群
白玉卷适合所有人食用，尤其适合老年人、儿童、孕妇、素食者等。
## 禁忌
1. 避免在食用时加入过多的盐和糖，以免影响口感和营养价值。
2. 避免在食用时加入过多的油，以免影响口感和营养价值。
3. 避免在食用时将白玉卷皮卷的螺旋形捏得太紧，以免过度挤压导致肉质变形。
## 制作窍门
1. 猪网油和猪肩肉可以提前腌制，这样可以使肉质更加鲜嫩。
2. 网油包入白玉卷皮时，要尽量将网油均匀地包裹在白玉卷皮中，以确保口感鲜美。
3. 蒸白玉卷时，时间要掌握好，避免过度蒸制，以免影响口感。
粤菜白玉卷是一道非常美味的传统粤菜，只要掌握制作窍门，就能制作出美味的白玉卷。
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