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黄散怎么弄好吃(黄碱面怎么做)

小编原创 -
黄散怎么弄好吃(黄碱面怎么做)

今天给各位分享黄散怎么弄好吃的知识,其中也会对黄碱面怎么做进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

本文目录

  1. 怎样腌制散黄鸡蛋
  2. 黄黏米的做法
  3. 水产三黄散要用开水冲吗
  4. 黄碱面怎么做

怎样腌制散黄鸡蛋

准备好盐2-3斤放在大方盘中铺平,挖好洞洞把蛋黄放进挖好的洞洞里!上面在盖上一层盐!淹一天就可以吃了!

黄黏米的做法

材料:黄米400克,红豆50克,红糖粉19克,黄砂糖10克,饮用水250毫升

步骤:

1、将黄米放入破壁机磨成细粉。

2、红豆提前一晚浸泡,然后放入锅中煮一个小时左右沥出备用。

3、将饮用水倒入黄米粉中切割式搅拌,让米粉都粘上水即可。

4、水不宜过多捏起来可以散开又能揉成团即可。

5、模具上面放上纱布倒入一半米粉刮平。接着放入红豆,撒上红糖粉。

6、再将剩下的米粉用手捏散盖在红豆上压平。

7、然后将其从模具中取出莲纱布一起放入蒸屉中蒸一个小时。

8、蒸好后及时揭去纱布放入容器中储存。

9、吃的时候切成厚片放入平底锅煎成两面金黄沾一点黄砂糖即可。

水产三黄散要用开水冲吗

要煮开,开水冲没什么用

三黄粉在水产养殖使用主要可以清热解毒,一般用于细菌性鱼病的治疗和预防,三黄粉渔用药物主要由大黄、黄芩和黄柏组成,是浅褐黄色或者土黄色的粉末。

2、三黄粉主要治疗水产动物由假单胞菌、弧菌、爱德华氏菌引起的细菌性病害,有清热、抗病毒、解毒等功效,对水体和水产动物的鳃和体表组织的病菌有强大的抑菌、灭菌、抗病毒作用。

黄碱面怎么做

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于面食的制作是专业级别的,碱面的制作有很多不同的做法,但是总之一句话,碱面的制作是比较简单的面条制作,下面我就详细讲解下个人对于碱面条的制作经验。

制作盐碱面条必须要知道的几件事

第一点:制作面条为啥要加碱?

面条的制作中加入食用碱的主要目的就是可以提升面条的口感,而碱并非是提升面条筋道的口感,而是提升面条的硬度,也就是说加入了食用碱的面条口感偏硬。其次是加入了食用碱的面条在煮熟后,会呈现出晶莹剔透且略微发黄的状态,让人看着很有食欲。

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第二点:面条中加入了食用碱,可以增加面条的延伸性

很多不同类型的面条制作中常会遇到的一个问题,无论是机器面还是纯手工面条的制作,如果不加食用碱,那么面条在用机器切面的时候,很有可能会出现的一个情况就是,面条断裂的厉害,手工面条也是一样,而加入了食用碱就可以防止面条断裂,这其实就是食用碱的作用,食用碱可以软化面筋,从而提升面条的延伸性,延伸性高的面条其柔韧性就会随之增加。

问题:为什么新疆的拉条子,不加碱却可以拉出面条来呢?

首先面条的延伸性取决于面粉的品质,蛋白质含量越高的面粉,理论上讲其延伸性也就越高,而新疆拉条子所用的面粉一般多为本地的面粉,因为新疆的地理条件气候,所以本地的面粉的蛋白质含量也相对较高,其次就是在不放碱的前提下,要想提升面条的延伸性,需要满足几个因素;

1.面团反复揉搓,增加面团的筋度

2.面团需要经过多次醒面,因为醒面的过程即是面团中的面筋网生成的过程,多次的醒面有利于面团中水相和粉相充分融合,从而形成延伸性较高的面筋。

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3.面团在每次揉搓后需要抹油,抹油的目的主要有两个,一是可以防止面团在醒面的过程中表皮风干,二是食用油也具有增加面团延伸性的一个作用。基于以上几点,所以新疆的拉条子可以在不放食用碱的情况下照样拉出面条来。

第三点:碱面条的制作一般都是盐和碱搭配使用

大多数的碱面条都是属于盐碱拉面,个别类型的面条制作会只使用碱就可以,而这两种做法的差别主要取决于所用面粉的品质。蛋白质含量高的面粉在制作面条时可以仅仅加入食用碱,而不需要加盐,因为盐在面条的制作中主要是起到增筋的作用,例如一些蛋白质含量较高的面包粉就可以只加碱做面条。而在面馆中,需要考虑到面粉的成本问题,所以选择的面粉品质大多是性价比较高,面粉品质一般的,所以制作碱面条时都会在加入碱的时候搭配食用盐的添加。

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商业版黄碱面的制作,机器面的操作全部流程

一,机器和面部分

1.取面粉12.5斤,倒入和面机中,和面机最好选择可以装半袋面的和面机,太大的和面机如果装的面太少的话,面粉在搅拌的时候容易出现不均匀情况出现。

2.倒入面粉后,放入50克食用盐,20克食用碱,然后开始搅拌,目的是为了让盐和碱在面粉中均匀分布,此过程是不需要加水的。大概搅拌3-5分钟即可。

3.加入清水5.8斤,分三次加入,第一次倒入一半的水,等机器内的面粉与水均匀分布时,倒入剩下水的四分之三,此时机器内的水的含量可以使得面粉从面絮状变为块状团状,然后等机器内无多余水分时将剩下的水全部倒入即可。

提示:倒水的过程中,切记不要一下将水全部倒入,需要缓慢倒入,不然很容易形成包水面。

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二,机器压面部分

将成型的面团取出后,包裹严实醒面30分钟以上,然后将面团按压一下,这样方便压面机操作。

1.调整压面机滚轮间距,调整到适合面团放入且不会卡轮的间距,如果不调整的话,有些压面机遇到较厚较硬的面团会出现空转憋机器等情况的出现,

2.将面团的一侧放入压面机中,然后压好地面出来时,将面折叠,这样反复压面10几次,直到面团表面光滑即可停止。

3.再次调整压面机的滚轮间距,此次调整的间距为你想要面条厚度的间距,也就是说这次的调整出来的面就是用于切面的面饼,所以要想面条出来的细一些就要压面机滚轮间距小一些。

4.调整好滚轮间距后,按照上面的压面方法开始压面,此时出来的面需要立马撒些干面粉,避免面发生粘连,然后将面折叠即可。

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三,机器切面部分

1.压好的面饼,放在案板上均匀有序地卷起来,卷面的过程再撒些干面粉,然后开始切面

2.面卷的一头,放入切面机器中,然后出来的面条,按照一份面的重量切断,再次往切好的面条上撒些干面粉,然后抖散开面条,抖掉面条上多余的面粉,用塑料袋密封保存放入冰箱冷藏即可,就这样一份一份的出切面即可,也可以一次性将面全部切出来,但是后续分面的时候比较麻烦。

手工黄碱面,操作全部流程

手工盐碱面的制作就比较简单了,和机器面的区别主要是水的用量上,机器面的水用量一般较小,如果和面加入过多的水,在压面的时候面团容易粘连,切面的时候面条容易粘连和断。而手工面水要多加些的原因就是,在和面和揉面的时候,人的力量是不如机器的力量大,如果面团过硬,人的胳膊是很难揉动面团的,所以需要多加些水。

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和面配方:500克面粉,240克水,盐3-5克,碱1-2克均可

1.和面方法面粉中间挖个坑,加入盐和碱,倒入60%的水,然后一次用手拨面,然后在用双手搓面成面絮状,将面摊开,再次撒如30%的水,将面穗子抖散开,然后在次加入剩下的水,再次将面抖散开.

2.将面按压结实后,用保鲜膜密封好,醒面30分钟

揉面部分:

醒好的面反复揉搓至面团表皮光滑即可,如果不会揉面可以用擀面杖反复按压面团,按压一次后将面折叠后,再用擀面杖按压面团,直到面团表面光滑即可。

切面部分:

揉好的面,用擀面杖擀出面饼,薄厚适宜后撒上干面粉,将面按照z字型反复折叠,最后用菜刀切出面条即可。

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好了,关于黄散怎么弄好吃和黄碱面怎么做的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!

标签:# 面条# 面团# 面粉# 制作# 拉面