茄子酱汁的做法川菜
(序号)
1. 食材准备
茄子 250 克
瘦肉末 100 克
豆瓣酱 2 汤匙
葱姜蒜适量
豆腐 1 块
料酒 1 汤匙
生抽 1 汤匙
白糖 1 汤匙
盐 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
食用油 适量
清水 适量
(序号)
2. 制作过程
1)将茄子去皮,切成小块。
2)瘦肉末用料酒、盐、淀粉拌匀备用。
3)葱姜蒜切末备用。
4)热锅凉油,下葱姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱炒香。
5)加入瘦肉末煸炒至变色,加入豆腐块煮至豆腐入味。
6)加入生抽、白糖、盐、鸡精,翻炒均匀。
7)加入适量的清水,放入茄子块,煮至茄子软烂。
8)用少量淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
(序号)
3. 制作流程
1)将茄子块放入清水中焯水,捞出沥干水分备用。
2)热锅凉油,将茄子块煸炒至表面微黄。
3)加入适量的清水,煮至茄子软烂。
4)加入豆瓣酱,翻炒均匀。
5)加入瘦肉末,煮至变色。
6)加入葱姜蒜末,翻炒均匀。
7)加入适量的生抽、白糖、盐、鸡精,翻炒均匀。
8)加入适量的清水,放入豆腐块,煮至豆腐入味。
9)用少量淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
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4. 适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其适合素食者和老年人。
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