小炒茄子的正宗做法湘菜配方及做法流程示例如下:
【配方】
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 辣椒(干辣椒和青椒均可) 3个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 清水 适量
【做法流程】
1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉末用料酒、生抽、盐、淀粉搅拌均匀备用。
3. 辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,加入瘦肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香。
5. 加入辣椒炒香,再加入茄子翻炒均匀。
6. 加入适量的水,加入盐、糖、鸡精,烧开后转小火煮10分钟左右,让茄子入味。
7. 加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
【适用人群】
适宜年龄较大、无疾病、无过敏史的人食用。
【注意事项】
1. 茄子在烹调过程中不要切得太碎,以免影响口感。
2. 茄子浸泡时间不宜过长,否则会影响口感。
3. 辣椒的数量可以根据个人口味添加,但不宜过多,以免刺激肠胃。
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