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大家好，今天来为大家解答让瘦肉变嫩怎么弄好吃的这个问题的一些问题点，包括炒瘦肉嫩而不柴有什么诀窍也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
冻猪肉怎么炒出来又嫩又好吃
食材：冷冻的五花肉、青椒、红椒、葱、蒜、豆豉。
第一步：我们先将冷冻的五花肉从冰箱里拿出来，放在案板上备用，随后在碗里放入适量的水，撒适量的盐，把冷冻的肉放在淡盐水里进行解冻，这样不仅速度更快，而且肉质也更鲜嫩，把青椒，红椒切成圈状，香葱切成段状备用，蒜切成碎末状备用。
第二步：我们先把融化好的肉切成片状或者是丁状，或者是丝状放入调味料腌制一会，腌肉的时候要加入淀粉，这样肉吃起来才能够更鲜滑。
第三步：起锅时烧油，待油热之后，放入蒜爆香，随后放入我们已经切好的肉片在锅里进行爆炒大概两分钟。
第四步：放入豆豉，红辣椒和青辣椒进行翻炒，加入酱油，盐进行调味上色，在出锅之前，放入葱翻炒均匀，即可出锅。
瘦肉怎么炒的不老还好吃
本期导读：瘦肉怎么炒的不老还好吃？
瘦肉怎么炒的不老还好吃？
瘦肉如何炒的不老显嫩，其实是有技巧的
瘦肉在生活中是常见的食材，有人说，炒瘦肉还不简单，油热锅了爆香直接炒制不就行了。真的是那么简单吗？其实不然，很多人炒瘦肉都炒不好，是因为炒出的肉显老不嫩。
究其原因，是因为肉的水分流失掉了，没有水分的肉吃起来是比较柴的，没有嚼劲。所有，瘦肉要炒的好吃，还是有技巧的。
今天我来介绍一道家常菜，瘦肉炒莴笋，给大家做个参考。
瘦肉炒莴笋
1：备料：鲜莴笋两根，瘦猪肉半斤，淀粉，姜葱蒜，油，料酒，食盐
2：处理食材
①处理瘦肉，顺着猪肉的纹路切肉，肉丝要保证粗细均匀。
加入少许盐，料酒，淀粉。食盐能入味，料酒是去腥味的，淀粉不要多，边点水边搅拌保证肉的表面裹上一层浆就可以了，最后放油拌匀腌制。
②莴笋切丝，姜切丝，蒜切成蒜泥状，葱切颗粒备用。
③热锅烧油，油热即可，将腌制好的瘦肉倒入锅中，炒制变色即可，盛出备用。
④再次热锅烧油，油温要八成，加入姜蒜爆锅，放入笋丝，大火翻炒2分钟，加入备好的肉丝，加入少量的食盐，点水，最后放点葱花，再翻炒2分钟即可出锅。
制作要点
①加入淀粉，淀粉覆盖在肉的表面能形成一层保护膜，炒制的过程中锁住肉的水分。
②加入油也是形成一层保护膜，腌制的过程中防止水分的流失。
③肉先过油炒制也是防止水分流失，油温不能太高，保证肉变色即可。
④大火爆炒，高温能快速的将菜做熟，时间短水分流失少
这道菜的材料简单，都是平常比较常见的食材和调料，做起来也方便，主要的是展现炒肉的技巧，肉嫩不柴有嚼劲。其实饭店里面的厨师，炒肉菜都不是直接炒的，油热锅之后，直接将肉片倒入锅中用筷子搅拌至肉变色即盛出备用，其它的蔬菜炒制快熟的时候，把备好的肉再一起翻炒，这样炒出的肉往往比较嫩滑好吃。
下面我再来讲讲其它方面的一些技巧
裹蛋清，蛋清是一种蛋白质，遇到高温时会凝固，炒肉前过一层蛋清也能锁住肉的水分
淋啤酒，牛肉中淋些啤酒，啤酒中的一种特殊酶能够分解牛肉蛋白，可以使牛肉更加鲜嫩
（当然加入淀粉更好）
好了，今天的做“肉菜”的生活技巧就分享到这里，希望能帮到大家。喜欢的朋友，可以添加收藏、转发和添加关注，谢谢！
大块猪瘦肉怎么炖才鲜嫩不硬
将大块猪瘦肉先焯水去血水，然后加入姜片、葱段、料酒、冰糖等配料一起炖煮，小火慢炖至肉质松软即可。建议使用高压锅或慢炖锅，时间控制在1-2小时左右。
炒瘦肉嫩而不柴有什么诀窍
炒瘦肉嫩而不柴有什么决窍
(除去雪花肉)？
炒肉，也是有技术的，同一部位的肉，有人炒出来，柴得牙齿都怕了！有人炒出来却嫩嫩的，好吃极了！这，也就是好厨师与普通人的区别……
现在的猪肉，牛肉都似乎没有以前的好味了！这与猪牛们吃的饲料大有关系！然而，抱怨归抱怨，还是得努力将肉做出最好的味来……
如何将瘦肉炒得嫩而不柴？下面我来支几招:
一，将肉洗干净，切成小薄片，将适量的盐洒上去，抓匀，一小时后就可以用了，待时间差不多了，象平时一样炒，再不放盐了，这样腌制的肉炒熟了很嫩；这种方法得有充足的时间……
二，将肉洗干净，切成小薄片，象平时一样，烧热锅了，放点油，同时放盐，再将肉下进锅中大火翻炒，炒熟了吃也很嫩……
三，将肉洗干净，切成小薄片，将锅中烧热了放进油，倒入肉，此时赶紧将白酒倒入半汤瓢，其他酒也行，翻炒，起锅后，酒味消失，唯有香嫩……
四，将切好的肉下油锅后，加入半杯水，盐，一起煮一下，待到水炒得很少时，起锅，效果同上面一样！嫩而不柴……
如果你有耐心，请不妨试试以上这四种炒肉的办法！它将给厨房的新手带来不一样的便利……
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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