(1) 越溪美食街的特色美食 越溪美食街是浙江绍兴的一个著名美食街，这里汇聚了绍兴特色小吃，如臭豆腐、阿婆豆腐、东坡肉等。其中，臭豆腐是越溪美食街最受欢迎的特色小吃之一，它的独特口感和浓郁的香味，让人们无法抵挡。而阿婆豆腐则是越溪美食街的老字号美食，以其独特的制作工艺和美味的豆腐口感，吸引了众多食客前来品尝。
(2) 臭豆腐的制作流程 臭豆腐的制作需要经过以下几个步骤：
1.选材：选择新鲜的黄豆，去掉杂质和破损的豆子，将黄豆浸泡在水中发酵。
2. 发酵：将浸泡好的黄豆放入大桶中，加入酒曲等发酵剂，然后密封桶口，在室温下静置发酵，通常需要 2-3 天的时间。
3. 切块：经过发酵后的黄豆会变得松软，将其取出，切成一定大小的块状。
4. 蒸煮：将切好的臭豆腐块放入蒸笼中蒸煮，通常需要 10-20 分钟的时间。
5. 晾凉：将蒸好的臭豆腐取出晾凉，待其表面干燥后，可以保存或者直接食用。
(3) 阿婆豆腐的制作流程 阿婆豆腐的制作流程如下：
1.选材：选择新鲜的黄豆，去掉杂质和破损的豆子，将黄豆浸泡在水中发酵。
2. 发酵：将浸泡好的黄豆放入大桶中，加入酒曲等发酵剂，然后密封桶口，在室温下静置发酵，通常需要 2-3 天的时间。
3. 切块：经过发酵后的黄豆会变得松软，将其取出，切成一定大小的块状。
4. 蒸煮：将切好的臭豆腐块放入蒸笼中蒸煮，通常需要 10-20 分钟的时间。
5. 晾凉：将蒸好的臭豆腐取出晾凉，待其表面干燥后，可以保存或者直接食用。
(4) 适合人群 臭豆腐适合所有人群食用，但需要注意的是，对于臭豆腐过敏的人应该避免食用。此外，由于臭豆腐中含有较高的酒精成分，因此孕妇、老年人和小孩应该谨慎食用。 阿婆豆腐则更适合老年人和小孩食用，因为它不仅口感美味，而且营养丰富。同时，阿婆豆腐的制作过程比较繁琐，需要耐心和细心，因此更适合喜欢手工制作的人。
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