【川菜芝麻花仁】
(1)制作流程
将生芝麻炒香,备用。将花生仁炒至微黄,去皮备用。将花仁用清水浸泡30分钟,捞出控水。将泡好的花仁和花生仁放入搅拌机中,搅拌成细腻的泥状。
(2)调味
将芝麻花仁泥加入盐、糖、鸡精、花椒粉、辣椒油、醋,搅拌均匀。
(3)烹饪
将锅加热,倒入适量油,放入葱姜蒜末爆香,倒入芝麻花仁泥翻炒均匀。加入清水,水量以刚好没过芝麻花仁泥为准,加入八角、桂皮、香叶,大火烧开后转小火焖煮30分钟,直到汤汁浓稠。
(4)摆盘
将煮好的芝麻花仁倒入盘子中,撒上葱花点缀即可。
适合人群:
芝麻花仁富含蛋白质、维生素E、不饱和脂肪酸等营养成分,适合低脂肪、低热量的人群食用,如素食主义者、减肥人群、老年人等。
禁忌:
芝麻花仁富含蛋白质和不饱和脂肪酸,但并不适合所有人食用。芝麻中含有亚麻酸和亚油酸,这些脂肪酸可能会让血压升高,所以高血压和心血管疾病患者应当谨慎食用。同时,芝麻中含有微量的铅,过量食用可能会对身体造成不良影响。
注意事项:
1. 芝麻炒香后才有更好的口感和营养效果。
2. 花生仁要炒至微黄,口感更好。
3. 芝麻花仁泥调味时要掌握好盐、糖、鸡精、花椒粉、辣椒油、醋的比例。
4. 烹饪时要掌握好火候,避免煮糊。
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