川菜正宗火爆肥肠做法
1. 准备食材:肥肠 500 克,葱 适量,姜 适量,蒜 适量,辣椒 适量,料酒 适量,盐 适量,生抽 适量,老抽 适量,糖 适量,鸡精 适量,香油 适量,豆瓣酱 适量,食用油 适量。
2. 清洗肥肠:将肥肠放入清水中反复清洗,去除表面的血水和杂质,然后用热水焯水,去除异味。
3. 切成小块:将清洗好的肥肠切成小块,放入碗中加入适量的盐、鸡精、料酒和生抽腌制 15 分钟左右。
4. 准备调料:将葱、姜、蒜切成末,辣椒切碎,豆瓣酱剁碎备用。
5. 热锅凉油:将腌制好的肥肠放入锅中煸炒,煸炒至肥肠变色。
6. 加入调料:将姜末、蒜末、豆瓣酱、辣椒末放入锅中煸炒,加入适量的水,烧开后转小火煮 30 分钟左右。
7. 加入适量的糖:在煮肥肠的过程中加入适量的糖,煮至糖融化,加入适量的鸡精调味,最后淋上适量的香油搅拌均匀。
8. 装盘食用:将炒好的肥肠盛入碗中,加入适量的酱汁,撒上葱花即可装盘食用。
温馨提示:在煮肥肠的过程中不要煮过头,否则肥肠会变得过于干燥,口感不好。
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