石锅鱼有泡泡怎么弄好吃？正宗石锅鱼汤料配方石锅鱼秘制香料配方

本站原创 2023-07-13 09:59:57 -

很多朋友对于石锅鱼有泡泡怎么弄好吃和正宗石锅鱼汤料配方石锅鱼秘制香料配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

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几月份去云南旅游最适合，怎么去
正宗石锅鱼汤料配方石锅鱼秘制香料配方

几月份去云南旅游最适合，怎么去

云南旅游几月份去最好

其实到云南旅游最好的月份应该是。五月份，六月份，九月份和十月份。七月份和八月份是雨季，也是旅游的旺季，这时的人流量是最多的季节。吃住也比以前要高20%以上，甚至有可能超过100%。

下面是云南各月份的气温情况

春季(3月份-5月份)，气候温暖，阳光充足。建议着装：长衣长裤，毛衣备用;

夏季(6月份-8月份)，早晚凉爽，中午较热，7、8月份雨水较多。建议着装：T恤+长裤。雨伞备用;

秋季(9月份-11月份)，雨天居多，温度适中。建议着装：T恤+长裤，外套、毛衣备用，出门带雨具。

冬季(12月份-2月份)，气温较低，干燥。建议着装：长衣长裤、毛衣+外套，羽绒服备用。

我个人认为应该还是3-5月份比较适合!更何况3-5月份正处于春暖花开的季节呢。

哪个季节最适合去云南旅行?

什么时候去云南旅游最佳?昆明最佳游玩时间

昆明是云南的政治、经济的中心，也是一个美丽的风景区。昆明素有“春城”的美称，那里四季如春，没有冬天和寒冷也没有夏天的酷暑。高原季风四季为它带来温湿的水汽，无论何时，昆明都焕发着勃勃生机。

昆明虽然全年温差相近，但日温差却很大。在昆明，冬季、春季的日温差可达12-20℃，这个季节去昆明要带上外套和毛衣。3-10月是去昆明的最佳季节，这期间正是云南少数民族节日最多的时候，也是花朵争奇斗妍之时。但也要注意5-10月是云南的雨季，风衣和雨具都不要忘记。

什么时候去云南旅游最佳?大理最佳游玩时间

大理：大理“风、花、雪、月”齐集，深受低纬高原季风气候的影响，季节变化不明显。大理聚居了大量的白族族人，他们的盛会都集中在3至4月，这时候去大理，可以感受到浓郁的民族风情。当然，春季的大理和昆明一样百花齐放，是个赏花、踏春的好地方。

什么时候去云南旅游最佳?丽江最佳游玩时间

丽江属于高原型西南季风气候，昼夜温差大，总体上气候偏低。去丽江，最好选在春夏两季。4-5月的是丽江最美的季节，繁茂的花草树木和碧蓝的天空相映成趣，宛若仙境。丽江的杜鹃花在春天争相开放，美不胜收。夏秋季节丽江多雨，游客不要忘记雨具。

什么时候去云南旅游最佳?香格里拉最佳游玩时间

春夏的香格里拉到处都是迷人的风景，气温适宜，繁花似锦。，中秋之后的近20天时间里，迪庆高原绚丽多彩，满目的秋色会在一望无际的高原上延续。

什么时候去云南旅游最佳?西双版纳最佳游玩时间

西双版纳：西双版纳地处云南的热带区域，在热带雨林气候的影响下，虽然四季气候宜人，但夏季还是有些暑气，所以每年是10月到次年的6月是最佳的旅游时间。西双版纳气候的最大特点是干湿分明，每年11月至次年4月为干季，雨季在每年5-10月间。西双版纳是傣族自治州，4月中旬是傣族的泼水节，是云南少数民族中影响最大，参与人数最多的庆典。

什么时候去云南旅游最佳?泸沽湖最佳游玩时间

泸沽湖光照充足，湖水全年不结冰。在这里，一年四季可以欣赏到不同的美景，但每年的3—10月是到泸沽湖旅游的最好季节。除7、8、9月雨季外，泸沽湖少雨，即使下雨，也不会持久。

什么时候去云南旅游最佳?玉龙雪山最佳游玩时间

玉龙雪山因为山体气候垂直分布，植被和自然景观极其丰富。雪峰下有高山草甸，牦牛在广袤的原始森林旁悠然散步，远处的木楞房里不时传出藏族姑娘的歌声，冰川、峡谷、瀑布，还有在不同高度依次开放的杜鹃花。玉龙雪山主峰常年大部分时间都在云雾缠绕之中，有“神龙见尾不见首”的说法。最佳游玩时间是11月-次年4月份。

其实最不建议到云南的季节也就是春节啦，这时的住房费用超高，很多客栈的标间升幅达到500%以上。前几天我问过一个客栈老板，正常旅游季他的标间是150元左右，在春节时期最高能卖到1800。所以不要在春节时间出来旅游。

到云南旅游比较建议去大理，香格里拉和丽江。大理市国学文化何佛雄化最为有底蕴的地方之一，所以建议在大理可以多玩几天。其实大理的农村还有白族风情，这里的人民淳朴而且又好客。

如果到丽江建议不要玩的太久，丽江的商业化不但太严重，而且还留不住人。现在玉龙雪山已经限制客流，所以到丽江时一定要预定好玉龙雪山的门票。丽江古城是一个很容易迷路的古城，如果在里边迷路，说不定能看到最好的风景，丽江古城最美的风景往往都在偏僻的地方。

既然到了丽江，那么泸沽湖肯定要去的，从丽江到泸沽湖的车程约三个半小时。泸沽湖的风景其实也就大落水村，里格半岛，女神湾和草海。用的天的时间足够有玩的了。

香格里拉有别于丽江和大理。可以肯定的说，香格里拉是一个比较不错的地方。香格里拉有众多的风景，独克宗城，纳帕海，普达措国家森林公园，梅里雪山和松赞林寺。梅里雪山脚下的雨崩村是一个宛如仙境的小村庄，但是要去的话必须要经过三四个小时的徒步。如果有足够的体力还是建议去看一看。

从香格里拉回丽江的路上可以到虎跳峡去看。在虎跳峡镇有两个方向，一个是去虎跳峡，一个是去丽江，所以可以出出半天的时间去看一看。

什么时候去云南旅游最好，这儿给你最好的建议!

云南四季如春，一年四季都适合游玩，这个不必多说。有人喜欢春节去云南度假过年，有人喜欢夏日去云南进行避暑之旅，有人则喜欢冬季去看玉龙雪山、梅里雪山的圣景。

大家选择出去旅游，肯定为的是让自己的身心放松，让自己愉悦，没人喜欢旅游去找罪受去吧?

所以，大家都知道云南天气凉爽，加之7-8月是大批学生党，老师放假的月份，游客数量可想而知。

7-8月的云南为旅游高峰期，住宿可谓一房难求，酒店价格也是水涨船高。包车，旅行团，餐饮也不必多说，要比平时贵不少。

所以，如果你想有一次完美的旅途体验，并且跟自己的钱包说不离不弃的话，还是尽量避开高峰期出行吧。

正宗石锅鱼汤料配方石锅鱼秘制香料配方

清汤石锅鱼

原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

特点：汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。

清汤制作方法：老母鸡1只约
1.5千克，老肥鸭1只约
1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，猪排骨1千克，鸡脯肉500克，猪瘦肉500克，清水15千克。

1、将鸡鸭宰杀，去尽毛及内脏，火腿、棒子骨、排骨刮洗干净，猪瘦肉、鸡脯分别用刀背捶成蓉。

2、汤锅放在火上，将棒子骨、排骨、火腿、鸡鸭依次放入汤锅内倒入清水12.5千克，用旺火烧开，去掉浮沫，小火炖1小时，然后将各种原料捞起，入温水漂净待用（注意：汤锅下面的火不熄灭，保持小火）。

3、将猪肉蓉加清水500克，调散后倒入步骤2中的汤锅内，待瘦肉和泡沫浮起时，用漏勺将肉末和泡沫一起捞出，挤去水分，成肉团待用。

4、将步骤2中洗净的鸡鸭、火腿、棒子骨再次放入上面的汤锅内，小火火靠30分钟，然后将鸡鸭捞起，另作他用。再将火腿、棒子骨捞起，放在步骤2中的温水中，漂洗干净待用。

5、将汤锅汤面上的浮油去净，将步骤4中漂洗干净的火腿、棒子骨轻轻放入上面的汤锅内，随后将肉团放入，用小火火靠1小时左右，当汤色变得像料酒（浅茶色）时停火。

6、将鸡蓉加500克水，调散。用清汤时，将鸡蓉舀入汤中，小火烧至泡沫和肉蓉浮起后，将肉蓉、泡沫打去，所得清汤即可使用。

注意：1、原料一定要新鲜，水要一次加足，途中不要加入冷水，火候不要过大，让汤在锅内似开非开，只有小火熬出的汤才是清汤。

2、最后加鸡蓉的目的是让鸡蓉释放鲜味，如果加入的太早，鲜味会散失掉。3、原料不断捞起放入的目的是防止汤汁变白。

4、放肉蓉的目的是吸附汤内多余的渣滓，使汤汁变清。

红汤石锅鱼

原料：草鱼一条约
1.8千克，葱节20克，小葱段5克。

调料：青花椒10克，干海椒15克，盐8克，味精15克，鸡精15克，料酒15克，姜片20克，鸡蛋1个，淀粉20克，红汤2.5千克，猪油150克。

制作：1、草鱼去鳞、内脏洗净，剁去头、尾、骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长，0.3厘米厚的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米的菱形块，冲洗干净，鱼骨、鱼头用3克盐、5克鸡精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分钟，鱼片用5克盐、5克味精、5克料酒、5克鸡精腌10分钟，用蛋清淀粉上浆。2、炒锅内，放入猪油，烧六成热，下15克姜片、10克葱节炒香，下鱼头、鱼骨中火煎香，烹入5克料酒，倒入红汤，中火烧沸，打去浮沫，加6克味精、5克鸡精调味，待鱼骨成熟时捞起，倒入石锅中，鱼片倒入原锅中滑熟，然后连汤一同倒入烧热的石锅中，撒上干海椒，青花椒、10克葱节、小葱段即可。

特点：味道浓郁，麻辣鲜香。

红汤的做法：

原料：鸡汤2千克，猪油250克，郫县豆瓣酱200克，豆豉、冰糖各50克，老姜100克，大蒜200克，干红辣椒、花椒各25克，精盐10克，料酒20克，醪糟汁50克，菜籽油100克，香油200克。

制作：1、锅置旺火上，下猪油、菜油、香油烧五成热，加入豆瓣酱、老姜、大蒜小火煸炒出香味并呈红色时，加入豆豉、鸡汤，下入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖，小火烧到汤汁浓稠、香气四溢、麻辣回甜时即可。

注意：汤汁浮沫与油混在一起，必须将浮沫撇去。

石锅鱼

石锅鱼也叫魔石咕噜鱼——取魔石而成锅，高温烘烤，再集数种珍稀药石，和香料拌炒作料，置于高温的石锅中，后盛鱼其间，石鱼共沸，咕噜噜作响，遂成魔石咕噜鱼。其味美飘香，大胆创新烹饪手法，药石入菜，中华一绝，开创餐饮投资行业的新蓝海。

原料：黑鱼1500克，麦饭石200克，葱段、干丝各100克。

调料：自制腌料50克，生粉20克，姜片、蒜仔、红椒圈各25克，盐3克、浓缩鸡肉汁5克，秘制底汤500克，清水1000克，复合香红油500克。

秘制底汤制作：

10斤猪筒骨冲去血水、8斤母鸡制净、5斤精肉分别改刀成块状，然后一起放入沸水中汆烫3分钟，捞出并洗净待用，3斤金华火腿洗净，切成块，放清水中浸泡3小时去咸味，擦干水分后放入五成热油中浸炸5分钟待用，锅入清水42斤大火烧开，然后下入所有原料大火烧开再转小火，加盖（只盖一半，便于散发原料的腥味）煮2小时，撇掉浮沫，下入花旗参30克、干百合20克、贝母10克继续煮30分钟，将所有原料捞起，再煮10分钟，过滤掉杂质后，添人70克味精搅匀即可。此时汤汁约剩30斤。

自制腌料制作：

1000克黄豆洗净，擦干水分，放入锅中，小火翻炒30分钟，盛出放入搅拌机搅打成粉，倒入盛器中，调入盐、味精、鸡精各5克搅匀即可。

复合香红油制法：

普通红油5千克，五香料（八角50克，桂皮20克，白豆蔻、草果、香叶各30克，小茴香10克），葱段、姜块、豆瓣油各500克，小火慢慢熬至出香，放凉后密封浸泡1周左右，过滤取油。

制作方法：

（1）木鱼石锅洗净，200克麦饭石洗净放入锅内，然后放入调至400度的烤箱内烤45分钟，放置在烤箱中保温待用。

（2）食客在海鲜档选好鱼（以黑鱼为例），制净后片下鱼片，放入腌料、生粉抓匀；

（3）烤好的石锅取出，铺入锡纸，放入葱段、干丝垫底；

（4）另起锅入底油烧热，下入姜片、蒜仔、红椒圈炒香，倒入底汤烧开，添入1清水再次烧开，调入盐、浓缩鸡肉汁搅匀，撇净浮沫，浇入复合香红油，将汤汁倒入烧热的石锅中，带腌好的鱼片上桌，由服务员下鱼片即可。

关键：

1、腌制鱼片时，黄豆粉不要过量，否则鱼片会起沫。

2、食客就餐进行到40分钟后，木鱼石锅温度降低，需要将锡纸撤掉，原料直接接触麦饭石，传热更直接，同时撤锡纸时要做好防护工作，防止被热油溅伤