香辣手撕排骨做法湘菜馆的配方及做法流程如下:
(1)配方:
- 排骨 500 克
- 辣椒面 2 汤匙
- 干花椒 1 汤匙
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
(2)做法流程:
1. 排骨洗净切小块,用开水焯水去血水后捞出备用。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味后加入辣椒面和干花椒煸炒至变色。
3. 加入焯水后的排骨,煸炒均匀,加入适量盐、料酒、生抽、鸡精调味。
4. 加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至排骨入味。
5. 打开锅盖,收汁入味,最后加入适量鸡精调味,翻炒均匀即可。
(3)适用人群:
适合人群:这道菜适合所有人食用,尤其适合高血压、心脏病、糖尿病等人群食用。
(4)注意事项:
1. 排骨焯水时,可以加入一些姜片和葱段,可以去腥增香。
2. 炒辣椒面和干花椒时,要炒至变色,这样可以使香辣手撕排骨的味道更加浓郁。
3. 煮排骨时,加入适量的水,可以保持排骨的鲜嫩口感。
4. 在收汁时,加入适量的鸡精可以增加口感和营养。
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