大头鱼是湖南菜系中的一道经典菜品,口感鲜美,营养丰富。下面是几种大头鱼湘菜的做法,供您参考。
【1】红烧大头鱼
材料:大头鱼一条、葱姜蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、鸡精适量。
做法:
1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入干辣椒煸炒。
3. 加入适量的料酒,煮至鱼变白。
4. 加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精,继续煮5分钟左右。
5. 最后收汁,让鱼块裹上浓郁的酱汁即可。
【2】酸辣大头鱼
材料:大头鱼一条、青红椒各半个、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、鸡精适量。
做法:
1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入青红椒煸炒。
3. 加入适量的料酒,煮至鱼变白。
4. 加入适量的盐、糖、醋、生抽、鸡精,继续煮5分钟左右。
5. 最后收汁,让鱼块裹上浓郁的酱汁即可。
【3】清蒸大头鱼
材料:大头鱼一条、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、清蒸鱼料适量。
做法:
1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状。
2. 将鱼块放在盘中,加入适量的盐、糖、鸡精。
3. 加入适量的料酒,腌制10分钟左右。
4. 将葱姜蒜切成末,放在鱼块上。
5. 将蒸鱼料撒在鱼块上。
6. 将鱼放入蒸锅中,蒸15-20分钟左右。
7. 取出鱼块,撒上葱姜蒜末,淋上热油即可。
【4】水煮大头鱼
材料:大头鱼一条、青蒜适量、干辣椒适量、葱姜蒜适量、花椒适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、生抽适量、料酒适量、水适量。
做法:
1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入干辣椒煸炒。
3. 加入适量的花椒,炒香。
4. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、料酒,加入适量清水。
5. 将鱼块放入锅中,大火煮开。
6. 加入青蒜,煮一会儿。
7. 最后,收汁,让鱼块裹上浓郁的酱汁即可。
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