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湘菜是中国传统八大菜系之一,以其香辣鲜美、口感独特而著名。以下是过年期间常见的湘菜做法大全,包括配方、做法流程和适用人群等信息。
# 湘菜做法大全窍门
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1. 红烧肉
配方:
- 五花肉 500 克
- 姜 2 片
- 葱 1 根
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法流程:
1. 将五花肉切成 3 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味;
3. 加入焯好水的五花肉块煸炒,煸炒至肉色变白;
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜;
6. 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟,直到汤汁浓稠,肉块变得软糯入味即可。
适用人群:
- 适合成年人、儿童和老年人食用。
## 2. 剁椒鱼头
配方:
- 鱼头 1 个
- 剁椒 适量
- 蒜 3 瓣
- 姜 1 块
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀;
2. 将蒜、姜剁碎备用;
3. 热锅凉油,放入蒜、姜煸炒出香味;
4. 加入适量的料酒、盐、糖、生抽、鸡精和清水,放入鱼头焯水;
5. 加入适量的剁椒和鸡精,翻炒均匀;
6. 大火烧开后转小火炖煮 10 分钟,直到鱼头变得入味即可。
适用人群:
- 适合成年人、儿童和老年人食用。
## 3. 干煸四季豆
配方:
- 四季豆 200 克
- 干辣椒 10 个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
做法流程:
1. 将四季豆去头去尾,切成 2 厘米长的段,放入开水中焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,放入干辣椒、葱、姜、蒜煸炒出香味;
3. 加入焯好水的四季豆煸炒,煸炒至四季豆变色;
4. 加入适量的盐,翻炒均匀;
5. 大火烧开后转小火炖煮 5 分钟,直到四季豆变得入味即可。
适用人群:
- 适合成年人、儿童和老年人食用。
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