(一)制作流程
1. 准备食材:茄子、瘦肉末、葱姜蒜、干辣椒、香菜叶等。
2. 茄子去皮,切成小块,放入开水中焯水,去除苦涩味道,沥干备用。
3. 瘦肉末中加入料酒、淀粉、姜末、蒜末等搅拌均匀备用。
4. 干辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
5. 锅中加入少量油,放入干辣椒煸炒出香味,加入葱姜蒜末继续煸炒。
6. 加入瘦肉末煸炒,煸炒至变色。
7. 加入适量的豆瓣酱、盐、糖、鸡精等翻炒均匀。
8. 加入茄子翻炒均匀,加入适量的水,盖上锅盖焖煮片刻。
9. 待茄子煮至软烂后,加入适量的生抽、醋、蒜末等翻炒均匀。
10. 最后撒上香菜叶,翻炒均匀即可。
(二)适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢川菜的人群。但是由于茄子本身含有一种刺激性物质,因此患有茄子过敏史的人应谨慎食用。
(三)禁忌
1. 茄子不要和碱性食物一起食用,如苦瓜、芋头等。
2. 茄子不要和肉类一起食用,以免影响营养成分的吸收。
3. 茄子不要和辣椒一起食用,以免影响口感。
(四)小贴士
1. 烹制茄子时,加入适量的水,可以使茄子更加软糯。
2. 在烹制过程中,加入适量的豆瓣酱和醋,可以增加菜品的口感和味道。
3. 烹制过程中,加入适量的生抽和蒜末,可以增加菜品的香气和口感。
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