制作凤尾虾干粤菜的详细菜谱如下：
1. 材料：
- 鲜虾 500 克
- 料酒 1 汤匙
- 生姜 2 片
- 大葱 1 段
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 2 个
- 八角 2 个
- 生抽 2 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
2. 处理虾干：
将鲜虾去壳去头，洗净，用刀在虾背处切开一道口子，然后用料酒、盐、姜片腌制 10 分钟。
3. 烹饪凤尾虾干：
将腌制好的虾干放入平底锅中，用中火煎至两面金黄，盛出备用。
在煎虾干的同时，将葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
热锅凉油，加入葱姜蒜末、辣椒段煸炒出香味，加入八角桂皮继续煸炒。
加入生抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。
将煎好的虾干倒入锅中，翻炒均匀，使虾干表面均匀上色。
最后，加入适量的水，盖上锅盖，中火焖煮 5 分钟左右，直到虾干入味，汤汁浓稠即可。
4. 适合人群：
这道菜适合所有人群食用，尤其适合老年人、儿童、孕妇等身体较弱的人群食用。
5. 禁忌：
虾含有较高的蛋白质和钙，如果身体无法完全吸收这些营养物质，可能会引起消化不良、胃肠不适等症状。因此，对于消化系统较弱的人来说，应该适量食用虾，避免过量食用。同时，虾也可能会引起过敏，对于有过敏史的人来说，应该避免食用。
6. 注意事项：
在烹饪凤尾虾干的过程中，应该注意火候和时间的控制，避免虾干煮过头或煮不入味。同时，虾干煮的过程中也应该避免翻动过度，以免虾干散开。
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