老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤蛋汤汁怎么弄好吃和卤酱汁做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤蛋汤汁怎么弄好吃以及卤酱汁做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 卤肉汤汁能做什么
2. 卤蛋怎么做里面才能入色入味
3. 卤酱汁做法
4. 卤蛋的卤水怎么做

卤肉汤汁能做什么

能做卤素菜、做卤蛋、下面条等。

卤过菜肴的卤汤，应该勤加保养，以便下次使用。卤汤用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，这就是“百年老卤”受欢迎的原因。

卤蛋怎么做里面才能入色入味

1.入色入味的卤蛋需要一定的时间和调料来制作。2.原因是卤蛋需要在卤水中浸泡一段时间，让调料充分渗透到蛋白质中，使其入味。同时，调料的种类和比例也会影响卤蛋的颜色和味道。3.如果想让卤蛋入色入味，可以尝试加入一些五香粉、桂皮、八角等调料，同时在卤水中加入一些酱油和糖，让蛋白质充分吸收调料的味道。此外，卤蛋的时间也很关键，一般需要在卤水中浸泡至少2-3小时，最好能过夜，这样才能让卤蛋入味入色。

卤酱汁做法

卤酱汁是一种常用于中式烹饪的调料，它具有浓郁的味道和香气。以下是一种常见的卤酱汁做法：

所需材料：

-生抽：适量

-老抽：适量

-料酒：适量

-冰糖：适量

-八角：2颗

-桂皮：1块

-香叶：3片

-姜片：几片

-蒜瓣：几瓣

-水：适量

步骤：

1.准备一个锅，将锅加热并倒入适量的食用油。

2.加入姜片和蒜瓣爆炒出香味。

3.加入八角、桂皮和香叶，继续爆炒片刻。

4.倒入料酒，稍微翻炒均匀。

5.加入生抽和老抽，根据个人口味调整颜色深浅。

6.倒入适量的水，加入冰糖搅拌至融化。

7.将锅中的混合物搅拌均匀后转小火，盖上锅盖焖煮约20分钟，以便各种香料的味道充分渗透。

8.关火后，让卤酱汁自然冷却，继续搅拌均匀。

9.将卤酱汁过滤掉香料渣滓，倒入干净的瓶子中保存。

这样制作出来的卤酱汁可以用于卤肉、卤蛋、卤豆腐等菜肴的调味，也可以作为炒菜的调料。根据个人口感也可以加入其他调料进行调整。希望这个做法对你有帮助！如有任何其他问题，请随时向我提问。

卤蛋的卤水怎么做

乡巴佬卤蛋

配方：

八角2.4克、香叶1.8克、小茴香2克、花椒2克、甘草2.8克、陈皮4克、白芷1.1克、草果5克、老姜100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、鸡蛋18个、啤酒500ml、水3000ml、食用盐适量。

做法：

1、先将草果拍碎，然后将所有的辛香料用纱布包好，放入到清水中浸泡30分钟。

2、鸡蛋洗净，然后放入到水中，将鸡蛋煮熟备用。

3、浸泡好的香料，放入到水中，大火烧开后，改小火煮30分钟，接着放入老抽、糖、生抽、食盐、生姜、啤酒，开大火煮5分钟。

4、鸡蛋放入到水中，大火煮开，然后改小火煮20分钟后，关火，煮好的鸡蛋浸泡3小时后，味道更好。

小贴士：

1、配好的辛香料需要用清水浸泡30分钟，可以去除香料中的苦味和杂质。

2、鸡蛋需要提前煮熟，如果和卤水一起煮，鸡蛋容易破，可能会影响卤水的味道。

3、鸡蛋不可以和香料一起煮，需要将香料味道煮出来后，才能放入鸡蛋，不然鸡蛋煮的时间太长，口感不好。

4、鸡蛋放入卤水中，最多煮20分钟，然后浸泡3小时以上，可以使鸡蛋入味，如果浸泡12小时，味道更好。

5、卤水中加适量的啤酒，可以增加卤蛋的风味，还可以去除鸡蛋的腥膻味。

6、想香味更足，可以加1颗丁香、0.5克香茅草，可以使鸡蛋香味更加浓郁。

溏心卤蛋

食材：

鸡蛋5个、清水适量、生抽适量、老抽适量、细砂糖适量、盐适量

做法：

1、先将准备好的鸡蛋，洗净，室温放置一会，让鸡蛋恢复到室温。

2、准备一个锅，大火将水烧开，下一小勺盐。烧水的量没过所有蛋还多一些就好了。

3、接着将蛋轻轻放入，以免蛋壳会撞裂，改中火，让水保持沸腾。

4、立刻计时5分钟。煮蛋的时间决定蛋熟的程度，也跟蛋的大小有关。

5、煮蛋的时候要时不时用筷子翻动鸡蛋，注意要轻一点，这样才能让蛋黄保持在正中间。

6、时间一到，立刻捞出。

7、用冷水不断冲洗至不烫，接着用冷水继续浸泡。冷却以后的蛋，才容易剥壳。

8、小心地剥下蛋壳。

9、锅中放入适量清水、老抽、生抽、细砂糖、盐搅拌均匀，煮至沸腾后，放凉。

10、将蛋泡入事先完全放凉的卤汁，如果蛋浮起记得要用东西压下去。

11、鸡蛋在卤汁当中浸泡一晚即可。

小贴士：

1、溏心蛋因为不是全熟，所以鸡蛋的新鲜程度和质量很重要，而且好的鸡蛋蛋壳也会比较坚固不容易裂开。

2、一般的鸡蛋应该是冷藏保存，但是如果冰的鸡蛋遇到热水，很容易炸裂，所以回温可以减少、避免鸡蛋裂开。

3、在煮蛋水里下一点盐会加速蛋白凝固，这样即使蛋壳有点裂开，蛋白也不会溢出。

4、蛋必须要水烧到沸腾后再下锅，因为这样时间和火候才会比较好控制。

5、蛋已经好不容易做好了溏心，卤汁温度千万不能高了。否则蛋黄会被二次煮熟。

QQ酱卤蛋

食材：

鸡蛋10个，香葱1把，姜6片，蒜6瓣，桂皮1小节，八角1个，香叶2片，花椒20粒，茶叶5克，生抽4汤匙

（60ml），老抽3汤匙

（45ml），冰糖15克左右，五香粉2汤匙

（30克）

做法：

1、鸡蛋煮熟后放在凉水里浸泡一会儿，剥去外壳。

2、将洗好的香葱铺在锅底，放上姜片，蒜瓣，桂皮，八角，香叶，花椒，茶叶，五香粉，然后把鸡蛋码在锅内，倒入生抽，老抽，冰糖，再倒入将将没过鸡蛋的水。大火煮开后，转小火煮30分钟，然后，关火，将鸡蛋捞出，放在平盘上，自然晾凉。

3、鸡蛋凉透后，再倒入锅内，大火煮开后，小火煮30分钟，然后再关火，捞出鸡蛋，晾凉。按照此步骤做3次即可。

小贴士：

1、煮好的鸡蛋，最好连表皮的那层薄膜也揭掉。要想剥出光滑的鸡蛋，时间必须保证，大约要煮20分钟。煮好后，记得冲凉水。

2、要用香葱，不要用大葱，味道不一样。

3、倒生抽，老抽时，要尽量倒在鸡蛋上，帮助其上色。水要在最后加入。

4、煮好，捞出，晾凉这个步骤可以多做几次。做的越多，卤蛋的皮越Q弹。

5、一次吃不完，可以将过滤出的卤汁倒在密封容器内，然后将卤蛋浸泡在里面，放入冰箱冷藏。最好3天内吃完。

浸卤鹌鹑蛋

用料：

鹌鹑蛋1份、温水、生抽4勺、五香粉1勺、冰糖1块

做法：

1、鹌鹑蛋下锅5分钟煮熟，捞出剥壳备用。

2、容器中放入温水。加入4勺生抽、1勺五香粉、一块冰糖搅匀。这时冰糖没有完全化开，没关系，时间多一点会自动融化的。

3、把鹌鹑蛋放进去就好了，入冰箱冷藏一晚。

麻辣卤蛋

原料：

鸡蛋5枚、八角2个、花椒10颗、桂皮1块、辣椒酱1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香叶1片

做法：

1、鸡蛋洗净，花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合。

2、锅中倒入清水，放入1勺辣酱，放入洗干净的鸡蛋，大火煮开后，转小火煮约10分钟。

3、把蛋壳敲裂，继续煮5分钟关火，浸泡入味后加热食用。

虎皮卤蛋

原料：

鸡蛋5个、油、盐、葱、姜3片、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个、蚝油、香叶2片、白糖

做法：

1、鸡蛋煮好，剥皮。

2、锅中放比较多的油，将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。

3、锅中留底油烧热，放入干辣椒、姜片、葱段爆香，加入料酒、蚝油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可出锅。

五花肉卤蛋

原料：

五花肉300克、鸡蛋3个、酱油、冰糖、葱2段、八角1粒、桂皮1段、黄酒

做法：

1、热锅不放油，把洗净切块的五花肉放入煸炒至表面微微焦黄，有肉香和油脂渗出，放入葱、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味。

2、烹入绍酒、酱油散发出香气，加入开水

（最好没过肉），同时下入冰糖、白煮蛋，大火烧开转小火炖1个小时左右即可。

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养颜乌发卤蛋

原料：

鸡蛋3个、何首乌10克、盐2勺、老抽30克、五香粉1勺

做法：

1、鸡蛋洗净，凉水下锅，在锅中加少量盐，锅开后煮5分钟即可，去掉蛋壳；何首乌放清水中洗净，捞出。

2、砂锅中加1000ml清水，放入何首乌，水开后，小火慢慢熬制20分钟，把何首乌捞出来。

3、熬制好的汤汁中加30克老抽、1勺五香粉、1勺盐进去，小火再慢慢熬制5分钟，放入鸡蛋，中火加热。

4、用勺子不停搅拌，让鸡蛋均匀入味上色，约5分钟即可。把卤汁和鸡蛋倒入碗中，汤汁没过鸡蛋，放到冰箱冷藏12小时，鸡蛋可以更好的浸入颜色和味道。

香菇卤蛋

食材：

鸡蛋6枚、干香菇5枚

调味料：

纯净水800毫升、蒸鱼豉油30毫升、日式酱油20毫升、生抽10毫升、卤水汁50毫升、冰糖5克

做法：

1、水烧开后用汤勺小心翼翼的放入鸡蛋，最小火煮5分钟，每家的鸡蛋、火候、水温都不一样，所以这个需要自己调整，千万千万不要用力，一下子扔进去蛋壳肯定会撞裂，但是速度也不能太慢，不然先下的蛋就容易先熟

2、煮好后，立马将鸡蛋泡入冰水浸透后剥壳

3、所有调味料＋纯净水配比好，尝一下味道，如果觉得淡，先不要着急加盐，因为经过炖煮，咸味会增加

4、放入泡发好的香菇，大火煮开后，小火慢炖40分钟，自然冷却

5、放入鸡蛋，时不时翻动一下，这样上色均匀

卤蛋汤汁怎么弄好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于卤酱汁做法、卤蛋汤汁怎么弄好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。

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