麻辣鱼片的做法川菜
【
1. 食材准备】
鱼片:选用草鱼或鲶鱼,切成鱼片,薄片状,约0.3cm厚,用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制15分钟。
配料:干辣椒、花椒、葱姜蒜、食用油、盐、糖、鸡精、生抽、醋、料酒、清水。
【2. 制作过程】
1. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味,再加入干辣椒和花椒炒香。
2. 将腌制好的鱼片放入锅中,煎至两面金黄。
3. 加入适量的清水,放入盐、糖、鸡精、生抽、醋、料酒,大火烧开后转小火煮30分钟。
4. 最后加入蒜末和葱花,继续煮5分钟,让鱼肉更加入味。
5. 将汤汁收干,加入适量的淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
【3. 适合人群】
适合所有人群,尤其适合喜欢吃辣的人。
【4. 禁忌】
1. 孕妇、小孩和老年人应避免食用。
2. 鱼肉属于高蛋白、低脂肪食品,但过量食用也会导致肥胖。
3. 干辣椒和花椒有一定的辣味和毒性,食用时应注意控制量。
【5. 总结】
麻辣鱼片是一道口感鲜美、辣而不燥的川菜。制作过程简单,适合家庭制作。鱼片薄片易入味,汤汁香浓,口感柔嫩。适合所有人群食用,但孕妇、小孩和老年人应避免食用。
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