今天给各位分享莴笋腌酱瓜怎么弄好吃视频的知识，其中也会对怎样腌酱莙进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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请问有没有哪位师傅知道黄豆酱腌制的酱菜怎么腌制
萝卜酱菜的制作
主料:萝卜800克
调料:酱油100克，白砂糖5克，大蒜3克，姜2克，干辣椒3克，芝麻3克，黄豆酱200克。
制作方法:
1.把萝卜切成4厘米长，筷子粗细的条，装进坛子或瓶子中，再倒入黄豆酱、酱油、白砂糖腌制两天后再将酱油倒出。
2.把倒出的酱油放到锅里煮开，晾凉重新倒入坛子里，反复两次，目的是加速上色和入味，这样酱菜口感更浓郁。
3.密封七天左右即可食用。
怎样腌酱莙
1.酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;
将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;
将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
腌制莴笋用什么方法不容易变坏
莴笋清脆爽口，非常喜欢吃????所以无论如何，都要让它保存一年。????我妈妈通常是这样做的，方法如下
1.莴笋削干净皮，洗干净，切片（这个片的话，稍微厚一点），然后摊开来晒，最好选择阳光充足的时候，如果阴雨连绵的天气，会坏掉??这样晒干的莴笋片，可以保存一年以上，但是很多莴笋，晒干之后估计就只有一点了??????2.做酸莴笋（这是一个不错的选择，喜欢吃酸菜的人可以试试）放在自己家原有的老坛酸水里，和泡其他的酸菜一样?????????3.可以放在瓶子里罐子里腌制（我记得我妈是这样做的，把皮削干净，洗净莴笋切片或者切条，适量的风干水分，然后放盐，辣椒面儿或者剁辣椒，腌制一晚上，然后装进罐子里）这样不仅保持了莴笋的颜色不变，而且清脆爽口，特别好吃??4.还可以，把皮削干净后，沥干水分，用保鲜膜或者保鲜袋包紧放在冰箱的冷冻层。这样也可以保持一年。????6.还可以做成酱莴笋条，不过这里选择小条的莴笋，方法和酱黄瓜一样??????总之，让莴笋保存一年的方法多多以上方法仅供参考，欢迎大家评论留言更多好方法??
夏天怎么做酸菜
夏天的时候，因为天气非常的炎热，很多人都不喜欢吃饭而喜欢吃一些粥。对于夏天吃粥的人来说，肯定就要用一些酸菜之类的来配粥，这样子才能吃得下白粥，我自己也是一样的，一到夏天，这个炎热的天气饭也不想吃了，感觉吃粥心里面比较好过，而且天气炎热的时候吃粥，肠胃方面也是比较消化好的，但是吃粥的时候就必须要配酸菜，因为吃粥配着酸菜吃起来更美味。夏天怎么能做出可口的酸菜呢？请看下面操作方法：
一、挑选酸菜菜坛子
想要酸菜好吃，酸菜坛子非常重要，好的酸菜坛子，必须釉质好、无裂纹，看坛子内壁的时候，必须是以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳，劣质的坛子或者是有裂缝的坛子，腌制的酸菜就会不脆，大大地影响口感。另外，挑选坛子的时候还可以听声音，只要耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。
二、准备调料和蔬菜
酱油、醋、糖、盐、姜、辣椒、花椒粉、白萝卜、黄瓜、豇豆、卷心菜、娃娃菜等。
三、蔬菜要沥干
大家都知道，做酸菜之前要洗干净，但是很多人却忽视了沥干这个过程。正确的腌酸菜过程应该是，提前一天将蔬菜洗干净放在太阳底下晒干。因为蔬菜不彻底的沥干的话，就会在腌制的过程中，植物细胞因为大量的盐分而造成大量水溢出，影响酸菜的风味。
四、酸菜腌制看用量
腌制酸菜时，对外形过大的蔬菜最好进行适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同。
五、制作步骤
1、先把蔬菜买回来洗干净备用。
2、将调料都一一准备好，然后将蔬菜用刀切成均匀的条状，生姜切成丝备用。
3、用碗将蔬菜装好，撒点盐搅拌均匀，放那里腌制一个晚上，辣椒切好也用盐腌制三个小时左右。
4、在锅中倒入适量的水(水根据酸菜的多少来定)，煮沸，然后在水里面加入酱油、醋、糖、姜丝、花椒粉等配料，等水沸腾大概十二分钟左右关火，然后让水冷却。
5、将腌制好的黄瓜和萝卜放到玻璃坛子里面，然后倒入调制好的水，水需要将酸菜全部淹没，然后密封好，大概一个星期之后就可以吃了。
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