配方及做法流程
香辣鳝鱼是一道湘菜,以香辣鲜美的口感深受人们喜爱。以下是香辣鳝鱼的配方及做法流程:
## 配方
- 鳝鱼 500 克
- 干辣椒 10 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒粒 适量
- 香菜叶适量
## 做法流程
1. 将鳝鱼切成约 2 厘米见方的块,用盐、料酒腌制 15 分钟左右。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入干辣椒和花椒粒煸炒至出香味。
4. 放入鳝鱼块煸炒,煸炒至表面变色。
5. 加入适量的盐、糖、鸡精和生抽,继续煸炒。
6. 加入适量的水,烧开后转小火煮 10 分钟左右。
7. 加入适量的醋和辣椒面,继续煮 5 分钟左右。
8. 最后加入适量的鸡精和香菜叶,翻炒均匀即可。
## 适用人群
适合所有人群,特别是爱好美食的人士。
## 注意事项
1. 腌制鳝鱼的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煸炒干辣椒和花椒粒时,一定要煸炒出香味,否则会影响口感。
3. 煮鳝鱼时,加入适量的醋和辣椒面可以使口感更加香辣鲜美。
4. 煮制过程中不宜加太多水,以免影响口感。
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