湘菜红烧油豆腐的配方及做法流程如下:
【配方】
- 油豆腐 200 克
- 五花肉 100 克
- 辣椒 2 个
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 2 块
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 盐适量
- 水适量
【做法流程】
1. 将五花肉洗净,切成小块备用。
2. 辣椒去籽,切成段备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,加入五花肉块煸炒至变色。
5. 加入葱姜蒜煸炒出香味。
6. 加入辣椒段和八角、桂皮煸炒至香味挥发。
7. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
8. 加入适量的水,放入油豆腐,再加入盐适量,煮至水开。
9. 转小火继续煮约 15 分钟,直到油豆腐变软烂。
10. 最后加入冰糖块,煮至糖溶化,翻炒均匀即可。
【适用人群】
适合各种人群,尤其是素食者和对口感有要求的人。
【注意事项】
1. 煮制过程中要时常检查水是否充足,避免水干导致油豆腐煮不烂。
2. 煮制过程中要经常翻动,避免烧焦或煮糊。
3. 食用时口感应软烂,但也不能煮过头,以免影响口感。
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