(一) 制作流程
1. 食材准备:泡椒凤爪 500 克,姜 10 克,蒜 10 克,料酒 15 毫升,鸡精 5 克,盐 3 克,糖 2 克,生抽 15 毫升,醋 15 毫升,辣椒油 适量,花椒 适量,干红辣椒 适量,食用油 适量。
2. 将泡椒凤爪洗净,切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
3. 将姜、蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入姜末、蒜末煸炒出香味。
5. 加入适量的料酒、鸡精、盐、糖、生抽、醋、辣椒油、花椒和干红辣椒,翻炒均匀。
6. 将焯好水的泡椒凤爪倒入锅中,翻炒均匀。
7. 最后加入适量的水,焖煮 10 分钟左右,直到泡椒的味道完全渗透到凤爪中。
8. 将汤汁收干,加入适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀即可。
(二) 适合人群
1. 适合高血压、心脏病、肥胖症、肠胃不适等疾病人群食用。
2. 适合儿童、老年人、孕妇等身体较弱的人群食用。
(三) 禁忌
1. 泡椒凤爪属于辛辣食品,容易刺激胃肠道,因此胃酸、胃溃疡、胃肠道炎症等患者应该避免食用。
2. 泡椒凤爪中含有辣椒和花椒等成分,容易引起口腔和舌头发炎,因此口腔炎、舌头炎等患者应该避免食用。
3. 泡椒凤爪的汤汁中含有酒精和咖啡因,过量食用容易导致失眠、焦虑等不良反应,因此孕妇、哺乳期妇女和青少年等人群应该避免食用。
(四) 总结
泡椒凤爪是一道川菜中的传统名菜,具有酸辣爽口、口感鲜嫩等特点。制作泡椒凤爪需要准备丰富的食材,并严格按照制作流程操作,才能制作出美味的泡椒凤爪。同时,泡椒凤爪属于辛辣食品,适合高血压、心脏病、肥胖症、肠胃不适等疾病人群食用,但孕妇、哺乳期妇女和青少年等人群应该避免食用。
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