粤菜青花椒酱的做法大全
【
1. 原材料】
- 青花椒：100克
- 豆瓣酱：20克
- 葱姜蒜：适量
- 白糖：20克
- 料酒：10克
- 生抽：10克
- 盐：5克
- 鸡精：5克
- 食用油：适量
【2. 制作过程】
1. 将青花椒放入开水中焯水，捞出后沥干水分备用。
2. 将豆瓣酱和葱姜蒜切碎备用。
3. 在热锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱继续煸炒，炒至豆瓣酱出香味。
5. 加入适量的白糖、料酒、生抽、盐、鸡精，翻炒均匀。
6. 将焯水后的青花椒放入锅中，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，煮沸后转小火慢慢熬制，直到汤汁浓稠。
8. 熬制好后装盘，撒上一些青花椒即可。
【3. 制作流程】
- 第一步：焯水青花椒
将青花椒放入开水中焯水，捞出后沥干水分备用。
- 第二步：煸炒葱姜蒜
将葱姜蒜切碎备用。
- 第三步：煸炒豆瓣酱
将豆瓣酱和葱姜蒜切碎备用。
- 第四步：加入适量的白糖、料酒、生抽、盐、鸡精，翻炒均匀
将焯水后的青花椒放入锅中，翻炒均匀。
- 第五步：加入适量的水，煮沸后转小火慢慢熬制
将熬制好的酱汁放入锅中，翻炒均匀。
- 第六步：熬制浓稠
继续熬制，直到汤汁浓稠。
- 第七步：装盘
将做好的青花椒酱装盘，撒上一些青花椒即可。
【4. 适合人群】
青花椒酱适合所有人群食用，尤其适合孕妇、小孩、老年人以及素食主义者。
【5. 禁忌】
1. 感冒、发热、腹泻、肝病患者应慎食。
2. 青花椒酱中含有辣椒，因此孕妇、柿子椒过敏者、癫痫患者、心脏病患者应少食或避免食用。
3. 青花椒酱中含有酒精，因此患有酒精依赖症、高血压、心脏疾病、癫痫、脑血管疾病、肝病等患者应谨慎食用。
【6. 注意事项】
1. 熬制青花椒酱时应注意火候，避免过于干燥或过于潮湿。
2. 熬制好的青花椒酱应尽快食用，避免长时间保存导致变质。
3. 青花椒酱不适合长期存放，应尽早食用，以达到最佳风味。
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