湘菜馆的跳跳鱼做法配方及做法流程示例如下:
1. 湘菜馆的跳跳鱼配方:
- 鲜鱼肉(约500克)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 青红椒(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 生抽(适量)
- 老抽(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 白胡椒粉(适量)
- 淀粉(适量)
- 食用油(适量)
2. 跳跳鱼做法流程:
- 将鱼肉切成薄片,加入适量盐、生抽、老抽、糖、鸡精、白胡椒粉腌制15分钟;
- 将腌制好的鱼肉裹上淀粉,放入热锅中炸至金黄色,捞出沥油备用;
- 青红椒切丝备用;
- 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入料酒、糖、鸡精、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、青红椒丝翻炒均匀;
- 将炸好的跳跳鱼放入锅中翻炒均匀,最后加入适量水,焖煮5分钟,即可装盘食用。
3. 适用人群:
- 适用于所有人群,尤其是喜欢吃湘菜的人群。
4. 注意事项:
- 炸跳跳鱼时需避免过度炸制,以保持鱼肉的口感和嫩度。
- 跳跳鱼在烹制时需加入足够的调料和水分,以使其口感鲜美。
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