其实肉饼面粉怎么弄好吃视频的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解肉饼和面方法和步骤，因此呢，今天小编就来为大家分享肉饼面粉怎么弄好吃视频的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 肉饼和面方法和步骤
2. 葱肉饼的和面方法
3. 香酥牛肉饼面的做法
4. 葱油肉饼用什么面粉

肉饼和面方法和步骤

主料

肉馅250g葱白一段

韭菜一小把面粉250g

辅料

黄豆酱1大勺盐适量

糖适量蚝油1勺

食用油适量香油适量

花椒粉1小勺姜末适量

酱油适量水适量

食肉记之薄皮大馅的肉饼的做法步骤

1.第一步和面很关键，因为既要保证做好之后面的柔软口感，还要保证面有韧性，这样包制的时候才不会破皮。面放到面盆中，大概用开水烫10%到20%的面，再倒适量的食用油，小部分烫面的目的是让皮烙熟了更软，倒一点儿油的目的是，表皮会更长时间保持酥脆。

2.第一步弄好之后，加水，温水凉水都可以，然后用筷子搅拌，不需要用手，全部搅拌成大絮状以后，用手压几下。不用揉，盖上盖子或布放一边醒发就好了。

3.面醒发的过程中，处理肉馅，我用了大概250克的肉馅，可以做四个肉饼的量。肉馅中加入花椒粉，姜末，盐，糖，蚝油，酱油，还有最关键的一勺黄豆酱搅拌，如果肉馅很干的话需要在馅里打一些水进去。这样吃起来肉才更多汁。但是也不要打的太稀了，否则就不好包了。

4.调好的肉馅，加一些食用油和香油，可以使肉更滋润更香。

5.葱花切的尽量大一点儿，这样好吃，因为我做了两个韭菜的，所以肉馅拿出了一半，剩下一半加葱花，搅拌均匀。

6.取适量的面团，根据自己情况来吧。怕皮破了就多用点儿，越做越熟练，然后加肉馅，看肉够多的吧。用手托住，右手像包子一样把整个肉都包起来，然后案板上酒些干面粉，先用手压一下，再轻轻的用擀面杖擀薄，就可以烙了。

7.看，薄薄的肉饼，就做好了。这样和出来的面无论多薄基本上都不会破皮的。

8.一面上色之后，翻面，然后都刷一点儿油。再接着烙，直到两面都烙好。

9.烙好之后的肉饼，表皮是软中带脆的。

10.切开一张韭菜的看一下，全部的满满的馅。比买来的可实在多了。

葱肉饼的和面方法

食材：面粉200克、食用油适量、葱花适量、盐适量。

2、把面粉倒入盆中，再慢慢加入适量的热水，用筷子搅拌成棉絮状，把面粉揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒发1个小时，把醒发好的面团揉一分钟，再切成大小一致的小面团。

3、取一个面团擀成长方形，再刷上一层薄薄的油，撒上少许的盐和适量的葱花，从一边慢慢的卷起来，卷好后抓起两头反方向的拧几下，再从一头开始盘起来，盘好压住头，用手压扁，

4、再用面顶仗轻轻的擀成饼善言，把所有的饼做好后再醒发10分钟。

5、平底锅倒和适量的油，把饼放入锅里用中小火煎，煎成两面金黄就可以了。6、注意事项：面团不要活的太硬，稍微软点。

香酥牛肉饼面的做法

原料：中筋面粉500g、牛肉馅200g、面粉适量、大葱1棵、姜1块、精盐2勺、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、鸡精5g、调料油2勺、五香粉5g。

做法步骤：

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第1步、面粉中加入2克盐，0.5克碱，140克温水

（30度以下）分次加入面粉中，用手挤压面团。

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第2步、反复揉面和成一个光滑面团。

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第3步、搓成长条，下五个均等面剂。

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第4步、每个面剂揉圆，再分别搓成长条，表面刷油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上。

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第5步、醒面的时间来调馅，肉馅中加入适量精盐，一品鲜酱油，蚝油，姜末，分次加入15克清水，顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性。

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第6步、再加适量调料油

（用大葱、姜、元葱、八角炸成）搅拌均匀。

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第7步、小碗中加入25克面粉、5克盐、1.5克五香粉，用50克200度的热油泼入，边泼边搅，制成稀油酥，晾凉备用。

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第8步、大葱切末备用。

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第9步、取一个醒好的面剂按扁，擀成一边稍宽一些的长条，刷一层油酥。

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第10步、在宽的一边放入肉馅，上面放一层葱花，两边交叉对折。

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第11步、用手握着面皮抻开抻长，先往右边卷起，再往左边卷，为的是包住馅料，边抻边卷。

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第12步、然后直卷，也是边抻边卷，要边抻边在案板上摔打，要由着劲慢慢抻，不要抻断了。

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第13步、卷倒最后面皮尾部压在底下，形成一个饼胚，摔在案板上。

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第14步、全部卷好饼胚后，盖好醒一会分钟，用手轻轻按压。

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第15步、锅预热，多加一些食用油，五成热时下入饼胚，盖上盖子开始闷烙。

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第16步、待二分钟后翻个面，继续盖上盖上闷烙，反复翻面两次，看到饼充分鼓起，边缘处按压有弹性就说明饼熟了

葱油肉饼用什么面粉

一般来说葱油肉饼使用的是中筋或者高筋面粉。因为葱油肉饼需要有一定的韧性和筋度，这样煎炸的时候才能保持形状和口感。在面粉选取上，中筋面粉和高筋面粉都具有一定的筋度和黏性，适合于葱油肉饼的制作。此外，还需要注意配料的搭配和制作方法的细节，才能制作出美味的葱油肉饼。中筋面粉和高筋面粉的比例可以根据个人口感和制作经验来调整。如果想要更加韧性和筋道的口感，可以多加高筋面粉；如果偏爱柔软口感，则可多加中筋面粉。此外，在面粉中加上适量的淀粉，也可以提高葱油肉饼的韧性和脆度。

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标签：# 肉饼# 面粉# 适量# 肉馅# 面团