大家好，今天给各位分享成品酥肉怎么弄好吃视频的一些知识，其中也会对炸酥肉是用面粉还是淀粉好如何炸酥肉才好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 酥肉怎么炸最好吃
2. 炸酥肉是用面粉还是淀粉好如何炸酥肉才好吃
3. 怎样在家自制安阳特色菜扣碗酥肉
4. 木薯粉配红薯粉做酥肉吃脆吗

酥肉怎么炸最好吃

很高兴回答这个问题：小酥肉是我们北方人很钟情的一种食物，过年过节餐桌上常见，尤其是小时候，只有过年过节才会炸很多的酥肉，那才叫吃得上瘾也吃得过瘾，那时觉得全世界的美味也不过如此，传统的经典的美食往往是最好的，所以也会是许多人春节必选的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不腻，营养价值很高，所以很乐意说一下小酥肉的制作方法，希望大家喜欢。

（1）肉可选里脊肉或后腿肉或五花肉随大家喜好，以五花肉为例，肥瘦相间，切得时候注意肥瘦的均匀，可切硬币厚一点的厚度，切成3x4厘米片状，放入盆中，加入姜末，盐，生抽，料酒，五香粉，糖搅拌均匀腌制半小时。

（2）葱姜切片泡水成葱姜水，鸡蛋打散成蛋液，把红薯淀粉

（比较粘稠，更易沾在肉表面，炸后更加酥脆均匀，也可用土豆淀粉）放入盆中，因其有小疙瘩或块状，先需用水泡开，往盆中加入葱姜水，不要太多，没过就行，十几分钟后，浸透红薯粉，成均匀的粉浆状，然后把厚糊状红薯粉放入腌好的肉中，搅拌均匀，抓入少量面粉

（面粉增加面糊的膨胀感，但不能太多），点一点泡打粉

（2克左右，也是为了增加膨松感，更酥脆，家庭也可不放），然后把蛋液倒进去，搅拌均匀后，看肉片均匀挂上一层粉浆即可，然后倒入点食用油

（面糊更酥脆，溅油少，而且下肉片时比较顺滑），最后点一点白醋

（也是为了脆浆囗感更酥更润）。

（3）起锅烧油

（油要宽，才能下入肉时，温度不致于快速降低而保持油温），油温五成热时，用手抓起挂好浆的肉片抖散一片片下入锅中，稍一定型，用筷子轻轻打散，量不要太多，以免粘在一起，然后用勺子轻轻推动，使其均匀受热，全程中小火，差不多三分钟，肉片呈黄色捞出，开大火，油温升至六七成热，倒入酥肉不断翻动，差不多30秒种，很感觉到酥肉的酥脆感，颜色也变成金黄色，迅速捞出控油即可，控油后摆入盘中，可加椒盐或孜然粉，非常美味。多炸一些可保存，烩炖蒸都非常美味方便，快点给家人做起来吧。

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炸酥肉是用面粉还是淀粉好如何炸酥肉才好吃

炸酥肉是我去吃四川火锅必点的东西，直接吃外酥里软、酥香满口，放在火锅里煮一煮，入味十分，浓郁过瘾，是一种十分纯粹、毫不花俏的美味。

不过要想把酥肉做到香酥不硬、入味够劲、不轻易回软，也是需要一些技巧的，这次我们就来解答一下这个炸酥肉的问题，看过之后大家都能在家做出满意的酥肉。

【炸酥肉是用面粉还是淀粉？】

根据我们以往的制作经验，炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。

用面粉和用淀粉炸有什么区别呢？

用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白质含量非常低，一般在1%左右，有些干脆就没有，谷物蛋白含量越高，油炸之后就越脆、硬。我们形容油炸食物的效果总会用“酥脆”这个词，但事实上“酥”跟“脆”并不完全是同一个口感。

一般情况下以面粉为主的面糊油炸过后偏脆、硬，而以淀粉为主的面糊油炸之后偏酥、松，这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别。所以也不能断言用哪种就一定最好，主要看大家自己对于口感的偏好。

【如何炸酥肉才好吃？】

前面我们了解了炸酥肉用面粉还是淀粉的问题，不过一份好吃的炸酥肉不仅仅是选择挂糊用什么粉那么简单，所以下面我们来分享一个详细的酥肉做法。

——炸酥肉做法分享——

》【准备材料】：五花肉1斤、红薯淀粉40克、鸡蛋1个、小黄姜、食盐、生抽、料酒、花椒粉和食用油。

》【制作步骤】：

第一步

（切肉备料）：把红薯淀粉用一点清水浸泡，静置备用，然后把五花肉剔去肉皮，然后改切成0.5厘米厚的片或者条状，小黄姜去皮切末备用；第二步

（抓糊腌渍）：切好的肉放进一个大碗里，碗中继续加入姜末、食盐、料酒、生抽、花椒粉。把浸泡好的红薯淀粉澄掉上层的清水，只把下面半流体的淀粉倒进碗里，再打一个鸡蛋进去，充分抓匀腌渍半个小时；

第三步

（炸酥肉）：锅里加多一些油，烧至5、6成热左右开始下腌渍好的肉，入锅几秒之后轻轻推搅防止粘连，炸至酥肉定型先捞出来。全都炸好一遍之后，油温调制7成热左右，把酥肉回锅复炸，这次炸至外表颜色金黄略微带红，捞出沥油装盘，趁热可以再撒上一点花椒粉，怎么吃都好吃。

》【炸酥肉的补充和提示内容】：炸酥肉还是选择三层的五花肉比较好，肥瘦相间吃着更香，如果喜欢吃纯瘦肉的话，就不要切太薄了，不然炸出来偏干、硬。喜欢花椒气息浓郁一些的话，可以把干花椒粒小火焙干焙香，然后拍碎了代替花椒粉，炸好之后一样都是酥的，不会影响口感。复炸的温度要比初炸的时候高，而且酥肉没有都捞出之前不要关火，不然温度降低的话，锅中的酥肉可能就会吸油进去。炸好的酥肉一次吃不完的话，时间久了是肯定会有点回软的，但是可以冰冻起来保存，以后用来煮个酸汤酥肉或者是涮火锅吃。炸酥肉并非只能用淀粉，也可以淀粉和面粉掺着用，在“酥”与“脆”之间调节，面粉多一些就偏脆一点，但是纯面粉炸完可能会有点硬哦。》【炸酥肉的答疑解惑】：1、为什么红薯淀粉要泡水？

答：泡水只是为了把红薯淀粉润透，不然的话过于干燥的红薯淀粉不容易裹得均匀，可能会出现里面有淀粉疙瘩的情况。用清水润透之后静置沉淀，把上面的清水都澄掉，只留底下的湿润淀粉即可，这样给肉片抓揉上糊的时候更方便、覆盖更完整。

2、为什么五花肉要去皮？

答：肉皮油炸之后的口感是比较硬的，尤其是裹在面糊里炸，就会变得不太好咬了，肉皮的部分咬起来跟酥肉本身就会有口感上的冲突，会影响整个的食用体验，所以肉皮还是剃掉吧，可以留着做个肉皮冻。

那么以上就是这次关于炸酥肉的全面解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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怎样在家自制安阳特色菜扣碗酥肉

酥肉扣碗食材介绍

主料：猪肉

(300克)鸡蛋

(1个)玉米淀粉

(适量)面粉

(适量)辅料：盐

(适量)料酒

(适量)生抽

(适量)胡椒粉

(适量)花椒粉

(适量)葱姜

(适量)八角

(1个)干红辣椒

(2个)花椒

(适量)桂皮

(1段)小茴香

(适量)。酥肉扣碗的做法步骤:1.肥瘦三七分的猪肉，切成大小差不多的肉片。

2.放入生抽料酒，盐，花椒粉，胡椒粉，葱姜水腌制一会儿。

3.打入鸡蛋，放入面粉和淀粉，搅拌均匀。

4.油温七成，放入裹了蛋糊的肉块,炸至颜色金黄捞出。

5.锅里剩一点儿油放入干红辣椒，花椒八角，小茴香，葱段姜片炒出香味。

6.放入少许水，放入白糖，生抽，盐，煮三五分钟。

7.把汤汁过筛到酥肉容器里，上锅蒸，水开后计时半个小时。

8.蒸好的酥肉倒扣在另外合适的碗里即可,酥肉蒸过之后口感特别嫩哦！

木薯粉配红薯粉做酥肉吃脆吗

酥肉是四川宴席上的一道大菜，也是一道年菜，更是一道家常菜，作为一名四川人，我制做了一期正宗四川酥肉的视频，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创视频，如果大家有什么不懂的，也可以在视频下给我留言

关于成品酥肉怎么弄好吃视频的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：# 淀粉# 面粉# 红薯# 适量# 好吃