配方及做法流程
酱香茄子湘菜做法大全视频的配方如下:
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 蒜末 50克
- 姜末 50克
- 豆瓣酱 2勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 葱花 适量
制作步骤:
1. 茄子去蒂切段,放入开水中焯水后捞出备用。
2. 瘦肉末用料酒、姜末、蒜末、盐、鸡精腌制10分钟。
3. 热锅凉油,加入豆瓣酱煸炒出香味,再加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入生抽、料酒、糖炒匀,倒入焯过水的茄子翻炒均匀。
5. 加入适量的水,盖上锅盖煮约10分钟,直到茄子软烂。
6. 加入适量的盐调味,翻炒均匀后撒上葱花即可。
适用人群:
这道菜适合各种人群食用,特别是老年人、儿童、妇女和心血管疾病患者等。
注意事项:
1. 茄子在焯水时,不要过度煮烂,否则口感会不好。
2. 煮茄子时,不要加太多水,以免影响口感。
3. 瘦肉末腌制时,可以加入少量的淀粉,可以增加口感。
4. 在翻炒茄子时,要尽量避免翻炒过度,以免茄子过度干燥。
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