川菜小厨子做法详细菜谱
【1】川菜小厨子做法——麻婆豆腐
【2】川菜小厨子做法——蒜泥白肉
【3】川菜小厨子做法——水煮鱼
【4】川菜小厨子做法——香辣牛肉
制作流程:
麻婆豆腐:
材料:
- 豆腐 200 克
- 牛肉末 100 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 辣豆瓣酱 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 青葱适量
做法:
1. 豆腐切成小块,用开水焯水备用。
2. 锅中热油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。
3. 加入料酒、生抽、鸡精、清水,烧开后转小火煮 5 分钟。
4. 加入豆腐,小火煮 3 分钟,让豆腐充分吸收汁水。
5. 最后撒上切碎的青葱即可。
蒜泥白肉:
材料:
- 猪五花肉 500 克
- 蒜泥 10 克
- 姜蒜末 5 克
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 盐 适量
- 青葱适量
做法:
1. 猪五花肉切成块状,用开水焯水备用。
2. 锅中热油,加入蒜泥、姜蒜末炒香,加入料酒、生抽、鸡精、盐、清水,烧开后转小火煮 30 分钟。
3. 最后加入青葱即可。
水煮鱼:
材料:
- 鲜草鱼 1 条(约 500 克)
- 豆芽 100 克
- 而我材料:
- 辣椒面 10 克
- 花椒粒 10 克
- 姜蒜末 5 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 5000 毫升
做法:
1. 豆芽焯水备用,草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约 2 厘米见方的块,用盐、鸡精腌制 10 分钟。
2. 锅中加入清水,放入鱼块,大火煮开后捞出备用。
3. 锅中留底油,加入姜蒜末、豆瓣酱、辣椒面、花椒粒炒香。
4. 加入豆芽、清水,烧开后转小火煮 5 分钟。
5. 加入鱼块,煮 2 分钟,让鱼块充分入味。
6. 最后加入葱花即可。
香辣牛肉:
材料:
- 牛肉 200 克
- 干辣椒 10 个
- 青葱适量
- 姜蒜末 5 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法:
1. 牛肉切成小块,用开水焯水备用。
2. 干辣椒剪成段,去掉籽,青葱切成段备用。
3. 锅中加入清水,放入牛肉块,大火煮开后捞出备用。
4. 锅中加入油,加入姜蒜末、豆瓣酱、辣椒段炒香。
5. 加入牛肉块、料酒、生抽、鸡精、盐,翻炒均匀。
6. 最后撒上青葱即可。
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