湘菜邵阳腊肉做法
邵阳腊肉是湖南省邵阳市的一道传统名菜,以猪肉为主料,经过腌制、风干、熏制等多道工序制成。制作邵阳腊肉需要选用五花肉,经过挑选、清洗、切片、腌制等步骤,最后用柏木柴、黄蜡木等熏制,经过长时间的熏制,肉质变得更加紧实,口感更佳。
邵阳腊肉的做法如下:
1. 挑选五花肉,切成约2.5厘米的薄片。
2. 把肉片放入碗中,加入料酒、生抽、盐、糖等调料腌制20分钟左右。
3. 把腌制好的肉片放入烤箱中,以200度的温度烤10分钟左右,取出待凉。
4. 把烤好的肉片放入衣柜中,通风干燥,大约需要一个月左右的时间。
5. 取出干燥好的肉片,用绳子或铁链串起来,放入熏制炉中,用柏木柴、黄蜡木等熏制。熏制时间根据肉片的厚度和火力的大小而定,一般需要熏制12-24小时左右。
6. 熏制好的腊肉,取出待凉,切成薄片即可食用。
邵阳腊肉口感咸香,肉质紧实,入口即化,是湖南菜系中的一道经典美食。制作邵阳腊肉需要耐心和细心,但制作出的腊肉味道绝对值得尝试。
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