【水煮草鱼】——湘菜正宗做法
材料:
草鱼 1条(约500克)
豆芽 100克
蒜末 适量
干辣椒 适量
青蒜 适量
葱花 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
淀粉 适量
食用油 适量
步骤:
1.草鱼去鳞、去内脏,剁成约2.5厘米宽的段,用刀在鱼身两侧切几刀,用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制20分钟。
2.豆芽焯水备用,干辣椒切段,青蒜切段备用。
3.锅中放入适量的食用油,烧热后放入蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
4.放入腌制好的草鱼块,煎至两面金黄。
5.加入适量的水,大火煮开后转小火煮10分钟,让鱼肉煮入味。
6.放入豆芽和青蒜,继续煮5分钟,加入适量的盐、鸡精和生抽调味。
7.最后撒上葱花即可。
温馨提示:煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
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