湘菜牛大骨的做法和配料
配方:
- 牛大骨 1根
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
做法流程:
1. 将牛大骨焯水至变色,捞出备用。
2. 热锅凉油,加入姜、大葱、料酒爆香。
3. 加入焯水过的牛大骨,煸炒至表面微黄。
4. 加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精和八角、桂皮、干辣椒、花椒,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,淹没牛大骨,大火烧开后转小火炖煮1-2小时。
6. 待牛大骨汤汁浓稠后,即可出锅。
适用人群:
- 适合所有人群,尤其适合老年人和小孩。
注意事项:
1. 牛大骨焯水时,要将其煮至变色,以去除血沫和杂质。
2. 炖煮牛大骨时,要加入适量的水,以免牛大骨煮干。
3. 炖煮时最好使用砂锅或陶瓷锅,以免牛大骨表面煎炸。
4. 干辣椒和花椒的数量要适量,以免过于辛辣。
5. 在调味时,要根据自己的口味适量调整盐、糖、鸡精等的用量。
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