湘菜麻辣仔鸡的做法配方及做法流程如下:
【配方】
- 鸡腿肉 250 克
- 干辣椒 10 个
- 青蒜 50 克
- 生姜 30 克
- 大葱 15 克
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 鸡精 适量
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 花椒粉 适量
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
【做法流程】
1. 将鸡腿肉洗净切成小块,放入碗中加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐腌制 20 分钟。
2. 干辣椒剪成小段,青蒜切段,生姜切片,大葱切段备用。
3. 热锅凉油,油热后将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色捞出备用。
4. 锅中留底油,加入豆瓣酱、花椒粉、干辣椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
5. 加入鸡肉块和青蒜段,加入适量生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
6. 加入适量的水,放入适量鸡精,大火烧开后转小火炖煮 15 分钟。
7. 收汁收干后即可出锅。
【适用人群】
适合人群:
- 孕妇、儿童、老年人、素食者等健康人群。
- 感冒、发热、腹泻、胃寒等身体不适的人群。
【注意事项】
1. 腌制鸡肉的时间要足够,使鸡肉入味。
2. 煸炒鸡肉时要充分煸炒至变色,以确保口感鲜美。
3. 炖煮时要掌握好火候,不要过度煮烂,以免影响口感。
4. 麻辣口味较重,建议适量食用,不要过量。
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