川湘菜香辣排骨虾的配方及做法流程示例如下:
【配方】
- 排骨 500 克
- 虾 500 克
- 辣椒面 20 克
- 干红辣椒 10 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
【做法流程】
1. 排骨洗净切小块,加入料酒、生抽、盐、鸡精腌制 20 分钟。
2. 虾去壳去头,洗净备用。
3. 干红辣椒、葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入腌制好的排骨煸炒至变色。
5. 加入辣椒面、干红辣椒继续煸炒,加入适量水,煮至汤汁浓稠。
6. 加入虾和虾头,继续翻炒均匀。
7. 加入适量生抽、糖、盐、鸡精调味,翻炒均匀。
8. 最后收汁,装盘即可。
【适用人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢吃辣的人。
【注意事项】
1. 腌制排骨的时间不宜过长,以免肉质变得松弛。
2. 虾的头和虾尾一定要去掉,以免食用时引起不适。
3. 炒虾时要尽可能避免炒糊,以免影响口感。
4. 汤汁要适量,以免过于油腻。
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