稍美猪肉馅怎么弄好吃鲜肉烧麦馅料的正确配方

本站原创 2024-06-28 23:49:05 -

各位老铁们好，相信很多人对稍美猪肉馅怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于稍美猪肉馅怎么弄好吃以及鲜肉烧麦馅料的正确配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

烧麦是什么肉馅
猪肉馅烧麦正宗做法
北方猪肉烧麦的家常做法
鲜肉烧麦馅料的正确配方

烧麦是什么肉馅

南方制作的烧麦通常使用猪肉馅，加糯米等材料制作。具体配比为：猪肉馅与糯米饭1：1的比例，可以加入葱花，蘑菇，香菇调制烧麦馅料。所以大多数烧麦通常使用猪肉馅

猪肉馅烧麦正宗做法

【一】主料:猪肉馅200克，香菇5克，胡萝卜半只，饺子皮适量，糯米适量。

【二】辅料:蚝油2勺，老抽适量，生抽1勺，猪油适量，糖适量。

【三】做法:

1.糯米提前浸泡半小时

（如果时间允许提前浸泡半天）。

2.泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟。

蒸好趁热捣松。

3.胡萝卜切丁，香菇切丁。

4.炒锅烧热，加入猪油，待油热后将肉馅先放入炒香。

5.变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒，同时加入蚝油、生抽、老抽、糖、盐炒匀。

加入蒸好的糯米饭，可加入少许水

（或泡香菇的水）翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了。

6.饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些、大一些。

取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间。

7.用虎口将烧麦颈部缓缓收紧，不牢固的地方可以再捏紧一下。再将开口处的面皮稍稍打开就可以了。

8.全部做好的烧麦放入垫入笼布的蒸锅中，顶部面皮上稍喷点水防干，蒸15分钟左右即可出锅。

北方猪肉烧麦的家常做法

原料

面粉500克、夹心肉600克、豆油50克、水海米25克酱油25、香油50克、玉米淀粉、精盐、葱花适量、姜末、味精少许。[1]

制作方法

1.将面粉倒在案板上，用190克沸水

(加少许盐)边烫边搅拌，搅匀后，和成面团。把面团摊开晾凉，再揉成面团，饧10分钟。

2.把猪肉剁成茸，倒入盆内，加酱油、海米

(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会，再加100克凉水，按一个方向搅拌均匀后，加葱花、香油成馅。

3.把饧好的面团搓成长条，揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁，撒上淀粉

(用淀粉做扑面)，用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮，再把五六个圆皮摞在一起，用圆走锤压在面皮的边缘上，右手带动走锤向前滚动，左手向后牵动旋转，即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用

(也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮)。

4.把蒸锅水烧开，铺上屉布。用左手托皮，右手打馅，随即左手托起，右手五指捏合烧麦皮口，形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即可。