麻辣烤鱼是一道非常受欢迎的川菜,其口感麻辣鲜香,深受人们的喜爱。下面是一份正宗的川菜麻辣烤鱼的做法,供您参考。
步骤一:准备食材
1. 鱼:选择新鲜的鱼,最好是草鱼或鲶鱼。将鱼去鳞、去骨、去头尾,留下中间的肉片。将鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜片腌制约20分钟。
2. 配料:干辣椒、花椒、葱姜蒜、食用油、盐、糖、鸡精、生抽、醋、料酒等。
步骤二:烹饪鱼块
1. 将腌制好的鱼块沥干水,放入锅中煸炒,直到表面变色。
2. 加入葱姜蒜和干辣椒、花椒等配料,继续煸炒。
3. 加入适量的水,煮沸后转小火,盖上锅盖,煮约15分钟,直到鱼肉熟透。
步骤三:调味烤鱼
1. 在煮鱼的同时,将其他配料准备好。
2. 将盐、糖、鸡精、生抽、醋、料酒等调料混合在一起,加入适量的水,调制成调味汁。
3. 将调味汁倒入锅中,翻炒均匀。
4. 最后,将烤鱼放入锅中,继续煮约10分钟,直到调味汁完全渗透到鱼肉中。
步骤四:装盘
1. 将烤好的烤鱼切成小块,加入适量的食用油和香菜。
2. 最后,将调味汁倒入锅中,搅拌均匀,即可装盘。
麻辣烤鱼是一道非常美味的川菜,其独特的麻辣口感和鲜香味道,让人们无法抗拒它的魅力。以上就是一份正宗的川菜麻辣烤鱼的做法,希望您能够喜欢。
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