背儿菜怎么弄好吃，背儿菜家常做法

模板大师 2024-09-26 17:59:58 -

各位老铁们好，相信很多人对背儿菜怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于背儿菜怎么弄好吃以及背儿菜家常做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

背儿菜家常做法
多仔菜炒肉怎么做
超市里卖的“儿菜”到底是什么菜
背儿菜怎么做好吃简单

背儿菜家常做法

首先把背儿菜洗干净，切薄片。

其次把锅内加清水烧开，把背儿菜放入锅中焯一下水即刻捞起。

然后将锅内倒入适量的油，接着倒入少许的鱼露，把背儿菜倒入锅中翻炒五分钟左右就可起锅。

多仔菜炒肉怎么做

白灼儿菜的做法步骤

步骤1

儿菜洗净改刀，入沸水，加几滴油，焯烫1分半钟，捞出过冰水降温；

步骤2

取碗一只，加入生抽、陈醋、小米辣、熟芝麻、蚝油搅拌均匀即可蘸着吃了。

儿菜是一种多营养的绿色菜品，里面有大量的蛋白质和碳炎化合物，食用以后不但能吸收营养还能起到保护肝脏的作用，儿菜精又是肝脏代谢的必须品，经常食用儿菜能修复受损的肝细胞增加肝脏解毒能力。

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超市里卖的“儿菜”到底是什么菜

超市里卖的“儿菜”到底是什么菜？要怎么做才好吃？

儿菜是什么菜，可能很多人没见过，就更别说吃了。儿菜是起源于四川南充的一种四川的特产，现在南方很多地方都有种植。那么儿菜到底是一种什么样的菜，它的口感、味道和烹饪方法都有哪些呢？让我们一起走进儿菜的世界，详细地了解一下儿菜的那些我们不知道的事。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

儿菜是什么菜？

“抱子芥”是儿菜的学名，它属于芥菜中的一个变种，是十字花科、芸薹属二年生草本植物，儿菜的原产地是在四川的南充，所以儿菜也叫南充菜。因儿菜膨大的茎部周围会重叠长出很多膨大的小芽苞，呈宝塔状，很像一群娃娃围绕着自己的母亲，也正因为这形状而得名“儿菜”，也有根据这样的形状叫“娃娃菜”、“超生菜”、“崽崽菜”。

在每年的冬末初春时节，在大部分新蔬菜尚未上市的时候，儿菜就进入了菜市场，登上了我们的餐桌。儿菜富含的各种营养元素很高，甚至有些元素还可以排在各类蔬菜前列。儿菜具备了芥菜的清香，口味甘甜而没有芥菜的苦味，口感清脆爽口，很适合用来煮、炒、凉拌和泡酸菜等各种烹饪方法。

简单地了解了儿菜是什么菜，那么儿菜要怎么做才好吃呢？今天我们要分享的是和肉搭配，这也是最经典的搭配方式。

儿菜炒五花肉的做法：

【主料】：儿菜500克。

【配料】：五花肉180克、小米椒5个、青蒜苗1根、蒜子5瓣。

【调料】：白醋、盐、猪油、白糖、鸡精、蚝油。

【准备工作】：

1、儿菜根部的皮一般都比较老，所以要用刀把老皮削掉，这样才能保持整体脆嫩的口感，把儿菜中间茎部周围的芽苞掰下来后用清水清洗干净，然后再全部切成0.3厘米左右的薄片。把切成薄片的儿菜装入盘中，在烹饪前要把儿菜给腌制一下，加入12克盐，9克白糖，20克白醋，接着下手抓拌均匀后腌制20分钟。在腌制中途的时候我们还要再次抓拌一下，这样腌制效果更好，也更能把儿菜里面的水分杀出来，入味也更均匀。

2、儿菜虽然没有芥菜那样的苦味，但是还是有轻微的苦味，用盐是可以把儿菜里面的苦涩味杀出来，用白糖是给儿菜的苦涩味彻底去除干净，加白醋是为了给儿菜增加一点酸味，成菜后会有酸酸的味道，当然如果不喜欢酸味的，那么在腌制的时候不要加白醋即可。儿菜腌制好以后用清水稍微清洗一下后把水分拽干后备用。

3、五花肉去皮后切片，小米椒切小圈，蒜子切末，青蒜苗切小段备用。

【烹饪方法】：

1、干净的锅不加油，烧热后把挤干水分的儿菜倒入锅内翻炒，这次煸炒主要是把儿菜表面的水分炒干，这样在后期炒制的时候更入味，口感也会更脆口。不用炒太久，最多有15秒左右就可以先出锅备用。然后我们大火把锅烧热，有猪油的话就加入少许的猪油，然后放入切好的五花肉，先把五花肉多余的油给煸出来，先加1克的盐给五花肉入底味，一直把五花肉煸炒到稍微有点微黄的时候，加入2克老抽给五花肉增加点颜色，这样看起来更有食欲，翻炒均匀，让五花肉能均匀上色。

2、接着把蒜末加入锅内炒香，最多10秒左右下入小米辣一起炒出香辣味，接着把儿菜倒进锅内一起翻炒均匀。儿菜下锅后不需要炒太久，翻炒均匀后就可以进行调味的步骤，加入2克鸡精，2克白糖，15克生抽提味增鲜，大火翻炒均匀后把准备好的蒜苗段倒进锅内，再加入3克蚝油翻炒均匀，蒜苗下锅后最多有10秒就可以淋上少许的明油增加菜品的亮度。接着就可以出锅装盘了。

技术要点，个人建议：

1、没有青蒜苗的可以不加，不喜欢太辣的可以不加小米椒，可以改用不辣的红辣椒来点缀一下。

2、不喜欢五花肉的可以改用全瘦肉，或者不加入肉全素的都可以。

3、这菜前期腌制过，清洗的时候只是粗略地冲洗了一下，所以儿菜里面已经腌制进盐味了，所以后期我们不需要再加盐，也正因为前期腌制过，所以儿菜整个烹饪过程都很短，炒制时间一定不能太长，否则会失去脆嫩的口感。

4、因为我们在腌制的时候加了白醋进去，所以成菜后的口味是酸辣口味的，所以白醋加入的量就要根据自己的口感来加，喜欢酸一点的可以多加点白醋，不喜欢酸味的可以不加。

5、整个煸炒过程保持大火爆炒，这样才能保持儿菜的口感和味道。

6、儿菜也可以用来做汤，用来凉拌，用来做腌菜都有不错的表现。

结语：

儿菜是要在冬末和春天才有的菜，所以它带着春天的气息，其翠绿的颜色和清新的气味都能给我们带来一股春的味道。按这样的方法炒出来的儿菜清淡爽口，酸辣开胃，特别好吃哦！

看到这里，相信你也对于超市里卖的“儿菜”到底是什么菜有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！