正宗湘菜小炒肉做法配方及做法流程(序号标出)
1. 食材准备
- 猪肉(五花肉)250克
- 辣椒(干辣椒和青辣椒各适量)
- 蒜适量
- 姜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 食用油适量
2. 步骤
- 将猪肉切成薄片,加入料酒、生抽、老抽、盐、糖腌制15分钟。
- 将干辣椒切段,青辣椒切丝,蒜切末,姜切片备用。
- 热锅凉油,将腌制好的猪肉放入锅中煸炒至变色。
- 加入干辣椒、青辣椒、蒜末、姜片继续煸炒。
- 加入适量的水,烧开后转小火煮10分钟。
- 加入少许盐、糖调味,继续煮5分钟。
- 取出备用。
- 热锅凉油,将煮好的猪肉放入锅中煸炒至表面微焦。
- 加入适量的生抽、老抽翻炒几下。
- 倒入适量的水,烧开后转小火煮5分钟。
- 加入少许盐、糖调味,继续煮3-5分钟。
- 取出备用。
适用人群:
- 适用于所有人群,特别是喜爱湘菜的人。
注意事项:
- 炒猪肉时要用热锅凉油,避免油腻。
- 煮猪肉时要加入适量的盐、糖调味,增加口感。
- 煮猪肉时加入辣椒和姜,增加风味。
- 炒猪肉时要快速翻炒,避免炒糊。
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