湘菜肥肠拆骨肉做法配方及做法流程
湘菜肥肠拆骨肉是一道美味的湖南传统菜肴,以下是它的配方及做法流程:
【配方】
- 肥肠 500 克
- 猪血 200 克
- 猪肉末 100 克
- 辣椒面 2 汤匙
- 葱姜蒜末 适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
【做法流程】
1. 将肥肠清洗干净,切成小块,放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 将猪血切成小块,放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入猪肉末煸炒至变色。
4. 加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精翻炒均匀。
5. 加入肥肠、猪血块和辣椒面,继续翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,烧开后转小火煮 20 分钟,直到肥肠和猪血熟透。
7. 最后收汁,让汤汁浓稠即可出锅。
【适用人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其是老人、小孩和患有胃肠道疾病的人。
【注意事项】
1. 在烹饪肥肠和猪血时,一定要焯水,去除表面的污垢和细菌。
2. 烹饪过程中不要过度翻炒,以免炒糊。
3. 辣椒面的量要根据个人口味而定,但不要放太多,以免影响口感。
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