老面酵母怎么弄好吃窍门，老面酵子和酵母粉一块发面能加碱吗

本站原创 2024-09-04 16:47:22 -

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下老面酵母怎么弄好吃窍门的问题，以及和老面酵子和酵母粉一块发面能加碱吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

老面发酵的技巧
老面引子能加酵母粉发面吗
馒头用老面团发好还是用酵母粉好
老面酵子和酵母粉一块发面能加碱吗

老面发酵的技巧

首先应该选择合适的发酵粉，我们应该使用活性干酵母，因为它不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和抗物质，而且对面粉的维生素具有保护的作用。

选择合适的水温，在老面发酵的时候，水温在20度和30度的温水，只有这样，才能够把面团发酵的更好。

老面发酵的时候讲究的就是面团要揉光滑，面粉与酵母清水搅拌均匀，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合，将里面的空气排空，做到面光，盆光，手光。

老面引子能加酵母粉发面吗

一般不用加酵母粉。

老面是指发面的种子，也被称之为引子，也有些地方叫面头。就是做馒头剩下的一个小面团，因为里面有很多酵母，可以当做菌种留到下次发面。

老面的功能和酵母一样，都是用发面的。两者的区别是，用老面发酵的面团是酸性的，需要用食用碱来中和，让面团酸碱平衡，根据面团的重量使用，碱可以用少量的温水划开。

馒头用老面团发好还是用酵母粉好

蒸馒头用老面还是用酵母粉发面好，这个应该没有统一的标准。决定于是否急着蒸馒头食用及自己追求馒头的营养、健康及口味的选择。

为了节省发面和的揉胚的时间，用酵母发面蒸馒头好。酵母是单细胞真菌，除受季节气温影响外，只要在20——30度的适宜温度下，能“活化”出酵母菌的成分。用温水化开静置3——5分钟，再加入到面粉中，和成面团，会有效的发挥自身的发酵作用，并保证面团的充分发酵。即使是冬季用酵母发面6小时左右就是很好的发面了。用酵母发面不用纯碱，就可以直接上揉胚蒸制的，省力又节约了时间。

老面，又称“面引子”或“酵子”。老面都是上次蒸馍预留下来

(也可以自己制作)的。必然会置于空气中，这样空气中的野生酵母菌会被吸附进去而繁殖，形成含有一定数量的酵母菌的干面团。在下次发面时，将其用温水化开，再加入到面粉中，和成面团。让酵母菌在一定时间中“复活”，繁殖生长。冬季至少也要10小时以上才会成很好的发面。不过在发面过程中，会产生乳酸菌等菌体，面团会有酸味。为了平衡酸碱度，必须加食用纯碱来中和。兑碱麻烦又不好把握用量，还要占用一定的时间。

如此看来，用酵母发酵能缩短发面时间，如果想急着做馒头食用，还是用酵母发面的好。

为了获得食物的营养性和身体健康，建议用酵母发面。酵母粉它是一种复合的非食品添加剂，主要由蛋白质和碳水化合物组成，内含淀粉、酶及丰富的B族维生素和其他微量元素。其中氨基酸除能促使快速发面外，还能提高食品的营养价值。对消化不良或体质较弱的人，起到一定的调节作用。酵母粉发面不仅是馒头增加营养，也能分解面粉的植酸，促进人体吸收微量元素，有利于人体健康。

老面由于长时间暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等易致病菌体形成了“温床”。这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，如曲霉毒素B1，会经过消化道吸收后蓄积在人体内，如果长期食用老面发酵的馒头，对身体不是也很好。

通过简单的分析，大家就会觉得还是用酵母粉发面蒸馒头吃着放心。

为了吃出馒头的口味，可以用老面发面。我们好多人生长在农村，即使现在居住在城市的不少人，也是从农村“走”出去的。用老面发面是传统的方法，也许是吃惯了，也许是有一种“怀旧”感。加之做为开馒头店的，以老面为噱头，称其口感不一样。其实就是夸大了老面馒头中纯碱的味道。前面也说过，老面馒头并非有营养，隔三差五尝尝“口味”，也是可以的，但还是不要常吃。